Qualche anno fa, stavo facendo la spesa nel mio negozio di alimentari preferito e ho notato che c’era qualcosa di nuovo nel reparto ortofrutta. Assomigliava un po’ all’aglio , o meglio ad uno spicchio d’aglio intero arrostito, ma di colore più nero. Ho dovuto scoprirlo e ho chiesto all’impiegato più vicino cosa fosse. Risulta essere aglio nero. Non ne ho mai sentito parlare? Continua a leggere per scoprire come preparare l’aglio nero e altre affascinanti informazioni sull’aglio nero.
Cos’è l’aglio nero?
L’aglio nero non è un prodotto nuovo. Viene consumato da secoli in Corea del Sud, Giappone e Tailandia. Finalmente è arrivato in Nord America, meglio tardi che mai perché questa cosa è favolosa!
Quindi, cos’è? Si tratta infatti di un aglio che ha subito un processo che lo rende diverso da qualsiasi altro aglio. Ottiene un sapore e un aroma accentuati che non ricordano in alcun modo l’odore quasi pungente e il sapore intenso dell’aglio crudo. Eleva qualunque cosa venga aggiunta. È un po’ come l’umami (gusto saporito) dell’aglio che aggiunge quel qualcosa di magico a un piatto che lo manda sopra le righe.
Informazioni sull’aglio nero
Dato che si tratta di aglio, potresti prendere in considerazione l’idea di coltivare l’aglio nero, ma no, non funziona in questo modo. L’aglio nero è un aglio fermentato per un periodo di tempo ad alte temperature e umidità controllata dell’80-90%. Durante questo processo, gli enzimi che conferiscono all’aglio il suo forte aroma e sapore si scompongono. In altre parole, l’aglio nero subisce la reazione di Maillard.
Se non lo sapevi, la reazione di Maillard è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riducenti che conferisce ai cibi rosolati, grigliati, arrostiti e scottati il loro incredibile sapore. Chiunque abbia mangiato una bistecca saltata in padella, cipolle fritte o un marshmallow tostato può apprezzare questa reazione. In ogni caso, coltivare l’aglio nero non è una possibilità, ma se continui a leggere, scoprirai come prepararlo tu stesso.
Come preparare l’aglio nero
L’aglio nero può essere acquistato in molti negozi o online, ma alcune persone vogliono provare a farlo da soli. A queste persone vi saluto. L’aglio nero di per sé non è difficile da preparare, ma richiede tempo e precisione.
Per prima cosa, seleziona l’aglio intero pulito e senza macchia. Se è necessario lavare l’aglio, lasciatelo asciugare completamente per circa sei ore. Quindi puoi acquistare una macchina per fermentare l’aglio nero o prepararlo in una pentola a cottura lenta. Anche un cuociriso funziona benissimo.
In una scatola di fermentazione, impostare la temperatura tra 122 e 140 gradi F. (50-60 C). Metti l’aglio fresco nel barattolo e imposta l’umidità tra il 60 e l’80% per dieci ore. Trascorso questo tempo, modificare l’impostazione su 106 gradi F. (41 C) e l’umidità al 90% per 30 ore. Trascorse le 30 ore, modificare nuovamente l’impostazione a 180 gradi F. (82 C.) e 95% di umidità per 200 ore. Se non vuoi acquistare un fermentatore, prova a mantenere la stessa impostazione di temperatura con il cuociriso.
Al termine di quest’ultima fase, l’aglio nero dorato sarà vostro e pronto per essere incorporato nelle marinate, strofinato sulla carne, spalmato sui crostini o sul pane, mantecato nel risotto o semplicemente leccato dalle dita. È davvero così bello!
Benefici dell’aglio nero
Il vantaggio principale dell’aglio nero è il suo sapore divino, ma dal punto di vista nutrizionale ha gli stessi benefici dell’aglio fresco. È ricco di antiossidanti, quei composti che combattono il cancro, che lo rendono un additivo salutare per quasi tutto, anche se non sono sicuro del gelato all’aglio nero.
Anche l’aglio nero invecchia bene e, infatti, più a lungo viene conservato, più diventa dolce. Conserva l’aglio nero per un massimo di tre mesi in un contenitore ermetico nel frigorifero.