Se di solito usi i fagioli in scatola nelle tue ricette, è tempo di provare a cucinarli da zero . È più economico che usare fagioli in scatola e puoi controllare cosa c’è effettivamente dentro. Inoltre, i fagioli cucinati da zero hanno un sapore e una consistenza migliori di quelli in scatola e sono più sani. Mettere in ammollo i fagioli secchi può addirittura dimezzare il tempo di cottura!
È necessario mettere in ammollo i fagioli secchi?
No, non è necessario mettere in ammollo i fagioli secchi, ma l’ammollo dei fagioli secchi raggiunge due obiettivi: ridurre i tempi di cottura e ridurre i disturbi di stomaco. I fagioli alla fine cuoceranno se non sono pre-ammollati, ma ci vorrà molto più tempo. Quindi quanto tempo ci vuole per mettere in ammollo i fagioli secchi prima della cottura?
Perché mettere in ammollo i fagioli secchi?
I motivi per mettere in ammollo i fagioli secchi sono duplici. Innanzitutto, riduce significativamente i tempi di cottura. Il secondo motivo è legato alla loro fama di flatulenti. Se le persone non mangiano fagioli regolarmente, gli oligosaccaridi o gli amidi presenti nei fagioli causeranno disturbi digestivi. Se il consumo di fagioli viene aumentato gradualmente, il rischio di sviluppo di gas si riduce, ma anche l’ammollo dei fagioli durante la notte ridurrà questo rischio.
L’ammollo dei fagioli secchi rilascia gli amidi dei fagioli prima della cottura, fornendo sollievo a coloro che evitano di ingerire fagioli a causa di disturbi di stomaco. Ora che il tuo interesse è stuzzicato, scommetto che ti stai chiedendo per quanto tempo lasciare in ammollo correttamente i fagioli secchi.
Esistono due modi per mettere in ammollo i fagioli secchi e il tempo di ammollo dipende dal metodo utilizzato. I fagioli possono essere messi a bagno durante la notte, almeno otto ore, oppure bolliti e poi messi a bagno per un’ora.
Come Mettere in Ammollo i Fagioli
Il modo più semplice per mettere in ammollo i fagioli è il metodo notturno. Lavare e rimuovere eventuali fagioli guasti, quindi coprire i fagioli con acqua, una parte di fagioli e tre parti di acqua fredda. Lascia i fagioli in ammollo per una notte o almeno otto ore.
Trascorso questo tempo scolate i fagioli e ricopriteli nuovamente con acqua. Cuocere i fagioli per circa un’ora finché non avranno raggiunto la tenerezza desiderata. I fagioli grandi tendono a richiedere più tempo dei fagioli piccoli.
Un altro metodo per ammollare i fagioli secchi è cuocerli prima, ma non sono necessarie ore di ammollo. Ancora una volta, sciacquate i fagioli e raccoglieteli, quindi copriteli con tre parti di acqua e fate bollire per cinque minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per un’ora.
Trascorsa l’ora di ammollo in acqua calda, scolate e sciacquate i fagioli quindi ricopriteli nuovamente con acqua e fateli cuocere fino a quando saranno teneri, sempre per circa un’ora.
Mentre i fagioli cuociono, puoi aggiungere tutti i condimenti che desideri, ma poiché il sale indurisce i fagioli, evita di aggiungere sale finché non raggiungono la tenerezza che desideri.