I cibi alla griglia presentano i prodotti più freschi e le carni al loro apice, ma spesso fanno affidamento sulle erbe essiccate per il sapore. Perché non utilizzare invece erbe fresche per grigliare? Un orto di erbe grigliate è facile da coltivare e può anche essere coltivato in un contenitore se lo spazio nel giardino è limitato.
Certo, puoi acquistare erbe fresche per marinate al supermercato, ma coltivandole tu stesso le metti rapidamente a portata di mano, e per una frazione del prezzo poiché le erbe fresche per piatti di carne e verdure possono essere utilizzate durante tutta la stagione di crescita.
Informazioni sulle erbe per grigliare
Molte persone strofinano a secco la carne per insaporirla durante la grigliatura. In un pizzico dà un sapore eccezionale, ma usare erbe fresche per le marinate e in una miscela secca di erbe fresche dà davvero un pugno. Le erbe fresche rilasciano abbondanti flavonoidi dai loro oli essenziali che non solo aumentano il sapore e l’aroma di un piatto, ma conferiscono anche benefici per la salute non presenti nelle erbe essiccate .
Il sapore, l’aroma e i benefici per la salute delle erbe fresche iniziano a diminuire man mano che la pianta si asciuga. Questo è il motivo per cui l’erba vecchia dovrebbe essere sostituita ogni uno o tre anni. L’utilizzo di una miscela secca di erbe fresche per le carni di stagione o l’aggiunta di erbe fresche alle marinate esalta il sapore del tuo capolavoro alla griglia.
Erbe per carni e marinate alla griglia
Probabilmente le erbe più comuni per grigliare sono il rosmarino e il timo . Entrambe queste erbe hanno un sapore intenso e resistono ai rigori della griglia. Poiché sono così robusti che possono essere utilizzati anche per affumicare, è sufficiente aggiungere steli interi all’affumicatore. Inoltre, i gambi rigidi del rosmarino forniscono un ulteriore vantaggio. Possono essere utilizzati come spiedini per grigliare carne e verdure.
Le erbe perenni, come l’origano e la salvia , sono anche un’ottima scelta per la carne ed entrambe si abbinano meravigliosamente al limone nelle marinate per il pollo.
Le erbe tenere, come il basilico e il coriandolo , infondono anche un “je ne sais quoi”, quel qualcosa in più che migliorerà il tuo cibo alla griglia. Entrambe queste erbe possono essere aggiunte alle marinate o, per mantenere il loro colore verde brillante, utilizzate come tocco finale su carni e verdure alla griglia.
Anche aneto , dragoncello e prezzemolo dovrebbero far parte del giardino delle erbe da grigliare. Da sempre il dragoncello accompagna delicati piatti di pesce, grigliati e non. Lo stesso vale per l’aneto fresco. Il salmone grigliato con burro all’aneto stupirà i tuoi amici e la tua famiglia.
Altre erbe come il finocchio , il levistico e l’acetosa possono anche essere incorporate in un giardino di erbe grigliate. Dipende davvero da quali sapori ti piacciono. Oh, e non dimenticare l’ erba cipollina . Possono essere aggiunti alle marinate per un delicato sapore di cipolla o usati come contorno saporito a fine cottura.
Sfregamento secco alle erbe fresche
Una miscela secca di erbe fresche migliorerà davvero i sapori delle tue carni alla griglia preferite. Le erbe che scegli di includere nel mix dipendono dalle tue papille gustative, anche se ci sono alcune regole generali:
- Rosmarino, prezzemolo, salvia o basilico si sposano bene con il manzo (e il pollo).
- Dragoncello, basilico, origano e coriandolo si sposano bene con il pollo.
- Una miscela di salvia, rosmarino e timo esalta i sapori dei piatti a base di carne di maiale.
- Origano, timo, finocchio o aneto aggiungono un sapore delizioso al pesce grigliato.
Per preparare il tuo sfregamento secco alle erbe fresche, mescola ½ tazza di erbe fresche tritate finemente a tua scelta con 2 cucchiai di sale kosher, 1 cucchiaio di pepe nero e 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato. Strofina il composto su entrambi i lati della carne o del pesce, copri con la plastica e metti in frigorifero per un’ora o durante la notte per amalgamare i sapori.
Una miscela secca di erbe fresche può essere utilizzata anche su verdure grigliate. Condire le verdure con il composto di erbe e un filo di olio d’oliva; non usare molto olio altrimenti fumerà e brucerà sulla griglia. Lasciare riposare per circa un’ora, quindi grigliare come al solito.