Quando si pensa al sedano si immaginano grossi gambi di colore verde chiaro bolliti nelle zuppe o saltati in padella con olio e cipolla. Esiste però un’altra varietà di sedano, coltivata esclusivamente per le sue foglie. Il sedano da foglia ( Apium graveolens secalinum ), chiamato anche sedano tagliato e sedano da zuppa, è più scuro, più frondoso e ha steli più sottili. Le foglie hanno un sapore forte, quasi pepato, che costituisce un ottimo accento in cucina. Continua a leggere per ulteriori informazioni sul sedano in foglia.
Coltivare il sedano come pianta erbacea
Una volta iniziato, il sedano a foglia è facile da coltivare. A differenza del sedano coltivato per i suoi gambi, non ha bisogno di essere sbollentato o piantato in una trincea.
Il sedano a foglie preferisce il sole parziale e richiede molta umidità: piantalo in un luogo umido e annaffialo regolarmente. Cresce molto bene in contenitori e piccoli spazi, raggiungendo un’altezza massima da 20 a 30 cm.
La germinazione è un po’ più complicata. La semina diretta non ha un tasso di successo molto elevato. Se possibile, inizia a tagliare il sedano in foglie in casa due o tre mesi prima dell’ultima data del gelo in primavera. I semi hanno bisogno di luce per germogliare: premeteli sulla superficie del terreno in modo che siano sempre esposti e annaffiateli dal basso anziché dall’alto per non coprirli con la terra smosso.
I semi dovrebbero germogliare in due o tre settimane e dovrebbero essere collocati all’aperto solo una volta passato il pericolo di gelo.
Usi delle erbe di sedano
Le erbe aromatiche delle foglie di sedano possono essere trattate come una pianta tagliata e restituita. Questo è buono perché il sapore è intenso e ne basta poco. Molto simile nell’aspetto al prezzemolo a foglia piatta , il sedano a foglia tagliata ha un sapore più forte ed è un meraviglioso complemento per zuppe, stufati e insalate, così come tutto ciò che necessita di un contorno con un calcio.
Appesi a testa in giù in un luogo ventilato, i gambi asciugano molto bene e possono essere conservati interi o sbriciolati.