Il giardino delle erbe aromatiche è una parte importante della cultura giapponese da migliaia di anni. Oggi, quando sentiamo “erba”, tendiamo a pensare alle spezie che cospargiamo sul nostro cibo per dargli sapore. Tuttavia, le piante erbacee giapponesi generalmente hanno sia valore culinario che medicinale. Secoli fa non si poteva andare alla clinica locale per curare le malattie, quindi queste malattie venivano curate a casa con erbe fresche del giardino. Continua a leggere per imparare come coltivare le erbe giapponesi nel tuo giardino. Potresti scoprire che stai già coltivando erbe e spezie tradizionali giapponesi.
Coltivare un giardino di erbe aromatiche giapponesi
Fino agli anni ’70, le importazioni di piante erano scarsamente regolamentate. Per questo motivo, per secoli, gli immigrati che arrivavano negli Stati Uniti da altri paesi, come il Giappone, portavano con sé semi o piante vive delle loro erbe culinarie e medicinali preferite.
Alcune di queste piante prosperarono troppo bene e diventarono invasive, mentre altre soffrirono e morirono nel loro nuovo ambiente. In altri casi, i primi immigrati americani si resero conto che alcune delle stesse erbe crescevano già qui. Anche se oggi queste cose sono molto più regolamentate dalle agenzie governative, puoi comunque avviare un orto di erbe aromatiche giapponesi, indipendentemente da dove vivi.
Il tradizionale orto delle erbe giapponesi, come gli orti europei , è stato collocato vicino alla casa. Questo è stato progettato in modo che si potesse semplicemente attraversare la porta della cucina e tagliare alcune erbe fresche per cucinare o per scopi medicinali. I giardini delle erbe giapponesi erano costituiti da frutta, verdura, piante ornamentali e, naturalmente, erbe e spezie giapponesi culinarie e medicinali.
Come ogni giardino di erbe aromatiche, le piante possono essere trovate sia in aiuole che in vasi. I giardini delle erbe giapponesi sono stati progettati non solo per essere utili, ma anche per soddisfare tutti i sensi.
Erbe per giardini giapponesi
Sebbene la disposizione del giardino delle erbe aromatiche giapponesi non sia molto diversa da quella degli altri giardini delle erbe aromatiche in tutto il mondo, le erbe nei giardini giapponesi differiscono. Ecco alcune delle piante erbacee giapponesi più comuni:
Shiso ( Perilla fructescens ) – Shiso è anche conosciuto come basilico giapponese. Il suo portamento e gli usi erboristici sono molto simili a quelli del basilico . Shiso viene utilizzato in quasi ogni fase. I germogli vengono utilizzati come guarnizione, le grandi foglie mature vengono utilizzate intere come impacchi o grattugiate per guarnire, e i boccioli dei fiori vengono messi in salamoia per una delizia giapponese preferita chiamata hojiso. Shiso è disponibile in due forme: verde e rosso.
Mizuna ( Brassica rapa var. niposinica ) – La mizuna è una senape verde giapponese utilizzata in modo simile alla rucola . Aggiunge un sapore leggermente pepato ai piatti. Anche gli steli vengono marinati. La Mizuna è un piccolo ortaggio a foglia che cresce meglio all’ombra o in ombra parziale e può essere utilizzato nei giardini in contenitore.
Mitsuba ( Cryptotaenia japonica ) – Conosciuto anche come prezzemolo giapponese , sebbene tutte le parti della pianta siano commestibili, le sue foglie sono spesso usate come guarnizione.
Wasabina ( Brassica juncea ) – Un’altra senape verde giapponese che aggiunge un sapore piccante ai piatti è la wasabina. Le tenere foglie giovani vengono consumate fresche in insalata o utilizzate in zuppe, fritture o stufati. Si usa come gli spinaci .
Peperoncino Hawk Claw ( Capsicum annuum ) – Coltivati come peperoncino ornamentale in tutto il mondo, in Giappone, i peperoncini Hawk Claw sono conosciuti come Takanotsume e sono un ingrediente importante nei piatti di pasta e nelle zuppe. I peperoncini a forma di artiglio sono molto piccanti. Di solito vengono essiccati e macinati prima dell’uso.
Radice di gobo/bardana ( Arctium lappa ) – Negli Stati Uniti, la bardana viene generalmente trattata come un’erbaccia nociva. Tuttavia, in altri paesi, incluso il Giappone, la bardana è molto apprezzata come preziosa fonte di cibo e pianta medicinale. La sua radice amidacea è ricca di vitamine e viene utilizzata un po’ come una patata. I giovani steli dei fiori vengono utilizzati anche come carciofo .
Negi ( Allium fistulosum ) – Conosciuta anche come cipolla gallese , la Negi è un membro della famiglia delle cipolle tradizionalmente utilizzata come scalogno in molti piatti giapponesi.
Wasabi ( Wasibi japonica “Daruma”) – Wasabi è una forma di rafano verde. La sua spessa radice viene trasformata in una tradizionale pasta piccante che si trova comunemente nelle ricette giapponesi.