Molti di noi hanno familiarità con il cavolo riccio, se non altro per la sua associazione con l’insalata di cavolo, un contorno popolare ai barbecue, e con il fish and chips. Personalmente non sono un grande fan del cavolo . Forse è l’odore poco appetitoso quando è cotto o la consistenza leggermente gommosa. Se, come me, non vi piacciono i cavoli in generale, ho un cavolo per voi: la verza. Cos’è la verza e come si confronta la verza con il cavolo verde? Scopriamolo!
Cos’è la verza?
La verza appartiene al genere Brassica insieme ai broccoli e ai cavolini di Bruxelles . Questo ortaggio ipocalorico viene utilizzato fresco e cotto ed è ricco di potassio e altri minerali e vitamine A, K e C.
La differenza più evidente tra il cavolo verde comune e la verza è nell’aspetto. Presenta sfumature multicolori di fogliame verde generalmente più stretto al centro, che si apre gradualmente per rivelare foglie ricci e increspate. Il centro del cavolo assomiglia un po’ a un cervello attraversato da vene in rilievo.
Sebbene le foglie sembrino dure, il meraviglioso fascino delle foglie di verza è che sono straordinariamente tenere anche crude. Questo li rende perfetti per l’uso in insalate fresche, come involtini di verdure o come letto per pesce, riso e altri piatti principali. E producono un’insalata di cavolo ancora più gustosa della loro cugina verde. Le foglie sono più morbide e dolci di quelle del cavolo riccio.
Complotto? Quindi scommetto che ti stai chiedendo come coltivare la verza.
Come coltivare il cavolo verza
La coltivazione della verza è simile alla coltivazione di qualsiasi altro cavolo. Entrambi sono resistenti al freddo, ma il cavolo verza è di gran lunga il cavolo più resistente al freddo. Pianifica di piantare nuove piante in primavera abbastanza presto in modo che possano maturare prima del caldo estivo. Seminare i semi 4 settimane prima dell’ultimo gelo per le piante da trapiantare a giugno e piantare il cavolo autunnale da 6 a 8 settimane prima del primo gelo nella tua zona.
Lasciare che le piante si induriscano e si acclimatino a temperature più fredde prima del trapianto. Trapiantare la Savoia lasciando 2 piedi tra le file e 15-18 pollici tra le piante in un sito con almeno 6 ore di sole.
Il terreno deve avere un pH compreso tra 6,5 e 6,8, essere umido, ben drenato e ricco di sostanza organica per le condizioni ottimali per la coltivazione della verza.
Se si parte da questi requisiti, prendersi cura della verza è praticamente esente da manodopera. Quando ti prendi cura del cavolo verza, è una buona idea pacciamare con compost , foglie o corteccia finemente tritate per mantenere il terreno fresco, umido e privo di erbacce.
Mantieni le piante costantemente umide in modo che non siano stressate; applicare da 1 a 1 ½ pollici (da 2,5 a 3,8 cm) di acqua a settimana a seconda delle precipitazioni.
Fertilizzare le piante con un fertilizzante liquido, come l’emulsione di pesce , o 20-20-20 once in modo che sviluppino nuove foglie, e di nuovo quando iniziano a formarsi i boccioli.
Segui queste istruzioni e mangerai una deliziosa Brassica oleracea bullata sabauda (dillo un paio di volte molto velocemente!) Fresca o cotta. Oh, e la buona notizia della verza cotta è che non ha lo sgradevole odore di zolfo che emanano gli altri cavoli una volta cotti.