Hai intenzione di preparare dei frittelle di patate per Hanukkah? Radicata nella tradizione, la tecnica per preparare queste croccanti frittelle di patate fritte varia a seconda della famiglia. Tuttavia, una cosa è certa. I buoni latticini iniziano con la scelta delle patate giuste.
Che tipo di patate sono le migliori per i latkes?
La maggior parte dei cuochi concorda: le patate ad alto contenuto di amido sono una necessità per preparare i latkes. L’amido è l’ingrediente chiave per la produzione di latte che tengono insieme quando fritti. Alcuni cuochi aggiungono anche farina di matzo alle patate sminuzzate quando preparano i latkes. Altri raccolgono l’amido direttamente dalle patate.
Oltre a un contenuto di amido più elevato, queste varietà di patate hanno livelli di umidità e zucchero inferiori rispetto ai tuberi cerosi o multiuso. Meno umidità significa che i latkes diventeranno più croccanti una volta fritti. Anche le patate amidacee si decompongono meglio una volta cotte, donando quella consistenza cremosa ideale all’interno del pancake.
Trovare patate per Latkes
Se ne sai qualcosa in più sulle patate, puoi acquistarle nel tuo negozio di alimentari locale. Le varietà di patate amidacee più comuni vendute lì sarebbero Russet, Idaho e Yukon Gold , con le Russet che sono le più consigliate per i latkes.
I mercati degli agricoltori sono un’altra opzione. I venditori coltivano i propri prodotti e potrebbero essere molto ben informati sulle patate che vendono. Se vuoi sperimentare il gusto e la consistenza dei tuoi latkes, è più probabile che trovi una selezione più ampia di varietà di patate amidacee qui che nel tuo negozio di alimentari locale.
Coltivazione di patate per Latkes
Potresti anche considerare di coltivare le tue patate per i latkes. Le piante di patate crescono dagli occhi che crescono sui tuberi di patata a fine inverno. Chiamate patate da semina, i pezzi di patata contenenti gli occhi vengono piantati all’inizio della primavera. Prendersi cura delle patate non è difficile, ma richiedono irrigazione, diserbo, raccolta e concimazione.
Le patate da semina vengono generalmente ottenute in due modi. Puoi riservare alcune di quelle patate speciali che hai comprato per i latkes e incoraggiarle a produrre gli occhi. Oppure puoi semplicemente ordinare patate da semina da un catalogo di orti online.
Se stai cercando un tipo sperimentale di patate per i latkes, potresti provare queste varietà:
- Agrià
- Corsa all’oro
- Kennebec
- Re Edoardo
- Norchip
- Norkotah
Come preparare i frittelle di patate
I latkes sono una miscela di patate sminuzzate, cipolle, uova e condimenti. Le quantità di ciascuno possono variare a seconda della ricetta. Alcune ricette richiedono ingredienti aggiuntivi, come farina di matzo o pangrattato. Eccone uno molto semplice da provare:
- 7-8 patate grandi
- 1 cipolla gialla media, tritata finemente
- 6 uova sbattute
- 4 cipolle verdi affettate
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3/4 tazze di pasto a base di matzo
- 2 cucchiaini di sale
- Pepe nero a piacere
- Olio vegetale (per friggere)
Ci sono anche molte riflessioni sul processo di preparazione dei latkes. Se ti stai chiedendo: “Le patate dovrebbero essere grattugiate a mano o in un robot da cucina?” o “Sbucciate le patate per i latkes?” » Difficilmente troverete una risposta definitiva. È semplicemente una questione di preferenze personali.
Al di là della scelta delle patate amidacee, esiste una regola ferrea su cui tutti gli chef di latke sembrano concordare. Il liquido deve essere spremuto dalle patate grattugiate prima di cuocere i latkes. Alcuni consigliano di pressare le patate contro un colino fine, mentre altri avvolgono i brandelli in un canovaccio e torcono.
Se utilizzi il primo metodo, puoi raccogliere il liquido e raccogliere l’amido man mano che si separa e affonda sul fondo del piatto. Questo può essere aggiunto alle patate come legante e addensante.
I passaggi per preparare i latkes sono piuttosto semplici. Mescolare tutti gli ingredienti, escluso l’olio, con le patate a brandelli essiccate. Questo composto viene versato in una padella con olio caldo e fritto. I latke possono essere girati una volta che il fondo sarà dorato.
A cottura ultimata, adagiate i latkes su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. I latkes vengono solitamente serviti con salsa di mele o panna acida.