Il peperoncino pasilla è un pilastro della cucina messicana. Popolari freschi e secchi, i peperoni pasilla sono molto versatili e comodi da avere nel tuo giardino. Continua a leggere per saperne di più sulla pasilla bajio, incluso come coltivare i peperoni pasilla e come raccoglierli e usarli in cucina.
Informazioni su Pasilla Bajio
Cos’è il peperoncino pasilla? Chiamato anche pasilla bajio, il nome di questo peperone in spagnolo significa letteralmente “piccolo acino d’uva”. Questo è un termine leggermente improprio, poiché il peperone è molto più grande di un acino d’uva, raggiungendo in genere da 6 a 9 pollici (15-23 cm) di lunghezza e 1 pollice (2,5 cm) di diametro. È il colore del peperone, che a maturazione diventa marrone molto scuro, che dà il nome alla pianta.
Le pasillas possono essere raccolte verdi e immature per preparare salse e salse. Possono anche essere raccolti maturi ed essiccati. È in questa forma che vengono utilizzati, insieme ai peperoni ancho e guajillo, per preparare la classica salsa mole messicana.
Per quanto riguarda i peperoncini, le pasillas non sono particolarmente piccanti. Hanno un punteggio Scoville compreso tra 1.000 e 2.500, il che significa che sono meno pungenti di un jalapeno delicato. Man mano che maturano e diventano più scuri, diventano anche più caldi. Hanno per lo più un sapore ricco e gradevole, quasi simile a quello delle bacche.
Come coltivare i peperoni Pasilla
Coltivare i peperoni pasilla è facile e molto simile alla coltivazione di qualsiasi altro peperone . Le piante non tollerano affatto il freddo e non dovrebbero essere piantate all’aperto fino a quando non sarà passato tutto il pericolo di gelo. Nei climi senza gelo possono vivere per anni, ma nei climi più freddi possono essere coltivati con successo come piante annuali.
A loro piace il pieno sole e il terreno ricco e ben drenato . Tendono a raggiungere i 50 cm di altezza. Se raccolto maturo, il peperone può essere consumato fresco o, più comunemente, essiccato in un essiccatore, in un forno o in un’altra area ben ventilata.