Se ami qualcosa di piccante, scommetto che hai una collezione di salse piccanti. Per quelli di noi che amano i piatti piccanti a quattro stelle o superiori, la salsa piccante è spesso un ingrediente essenziale nei nostri capolavori culinari. Negli ultimi anni, una serie vertiginosa di queste delizie mozzafiato e addomesticate sono diventate disponibili al consumatore, ma sapevate che crearne una è abbastanza semplice e inizia col coltivare i peperoni per fare una salsa piccante? Allora, quali sono i peperoni migliori per preparare la salsa piccante? Continua a leggere per scoprirlo.
Tipi di peperoncini piccanti per preparare la salsa
Esistono un numero quasi infinito di piante di peperoncino tra cui scegliere. Solo i colori del peperoncino vanno dall’arancione brillante al marrone, viola, rosso e persino blu. I livelli di calore variano in base allo Scoville Heat Index, una misura della capsaicina contenuta nel pepe, dal calore dei calzini a un leggero formicolio sulla punta della lingua.
Con così tanta varietà, è difficile determinare quale pepe piantare. La buona notizia è che tutti sanno preparare una salsa piccante straordinaria. Tieni presente che i peperoni da giardino tendono a impollinarsi in modo incrociato, quindi a meno che tu non stia piantando un solo tipo di peperoncino, è davvero un problema su quanto possono diventare calde le diverse varietà.
Mi piace però l’elemento sorpresa e usare diversi tipi di peperoncino per preparare la salsa è davvero una specie di esperimento. Inizia con un piccolo lotto. Troppo caldo? Prova una combinazione diversa o prova ad arrostire i peperoni invece di usarli freschi, il che conferirà loro un profilo aromatico completamente nuovo. Comunque sto divagando, torniamo alle tipologie di peperoncino per fare le salse.
Peperoncini piccanti per salsa
I peperoni vengono classificati anche in base al loro grado di piccantezza sulla scala Scoville:
- Peperoni delicati/dolci (0-2500)
- Peperoni medi (2.501-15.000)
- Peperoncini piccanti medi (15.001-100.000)
- Peperoncini piccanti (100.001-300.000)
- Superhot (300.001)
I peperoni leggermente piccanti includono:
- Peperoncino paprika , solitamente essiccato e macinato.
- Pepe Soroa, anche essiccato e macinato.
- Aji Panc, un peperone molto delicato dal rosso scuro al bordeaux.
- Santa Fe Grande, o peperoncino giallo
- Anaheim , un peperone delicato e di media grandezza utilizzato in verde e rosso.
- Il Poblano è una varietà molto popolare che è di colore verde scuro, matura gradualmente fino a diventare rosso scuro o marrone ed è spesso essiccata, chiamata ancho chile.
- Anche i peperoni Hatch appartengono alla scaglia Scoville delicata e sono lunghi e ricurvi, perfetti per il ripieno.
- I peperoni Peppadew vengono coltivati nella provincia del Limpopo in Sud Africa e sono in realtà il marchio dei peperoncini dolci e piccanti.
- Anche i peperoni Espanola, Rocotillo e New Mex di Joe E Parker sono delicati.
I peperoni Pasilla sono davvero interessanti. Questi sono peperoncini chilaca essiccati conosciuti come pasilla bajio o chile negro quando sono freschi. Lungo da otto a dieci pollici, l’indice di calore di questo pepe varia da 250 a 3.999 Scoville. Quindi questi peperoni vanno da lievi a medi.
Riscaldandoci un po’, ecco alcune scelte medie:
- I peperoni Cascabel sono piccoli e di colore rosso scuro.
- Il New Mex Big Jim è una varietà gigante ed è un incrocio tra alcuni diversi tipi di peperoncino e un peperoncino peruviano.
- I peperoni jalapenos e serrano sono ancora più piccanti e ho scoperto che possono variare da molto delicati a leggermente piccanti.
Alzando la fiamma, ecco alcuni peperoncini moderatamente piccanti:
- Tabasco
- peperoncino di Cayenna
- tailandese
- Data
Sono considerati peperoncini piccanti:
- Fatalii
- Habanero arancione
- Cuffia scozzese
E ora diventeremo nucleari. I superhot includono:
- Habanero Savina rosso
- Naga Jolokia (alias Ghost Pepper )
- Trinità Moruga Scorpione
- Carolina Reaper , considerato uno dei peperoncini più piccanti di tutti i tempi
L’elenco sopra non è affatto esaustivo e sono sicuro che puoi trovare molte altre varietà. Il fatto è che, quando si coltivano peperoni per preparare salse piccanti, restringere le scelte può essere una sfida.
Per quanto riguarda i migliori peperoni per preparare la salsa piccante? Tutto quanto sopra combinato con i tre elementi base di una salsa piccante perfetta – dolce, acido e piccante – creerà sicuramente l’elisir piccante perfetto.