Il finocchio marino ( Crithmum maritimum ) è una di quelle piante classiche che un tempo erano popolari ma che sono cadute in disgrazia. Come molte di queste piante, sta iniziando a tornare di moda, soprattutto nei ristoranti di fascia alta. Allora, cos’è il samphire? Continua a leggere per saperne di più sulla coltivazione della salicornia e sui suoi usi.
Usi del finocchio marino
Fondamentalmente, la salicornia era il cibo preferito raccolto dalle coste del Mar Nero, del Mare del Nord e del Mediterraneo. Conosciuto anche come Samphire o Rock Samphire, ha un gusto ricco e salato e trova posto in molte cucine tradizionali europee.
La coltivazione della salicornia apre molte possibilità culinarie. Il finocchio di mare viene utilizzato in cucina, dalla marinatura alla cottura a vapore fino alla sbollentatura. È necessario cuocerlo brevemente prima di consumarlo, ma basta una leggera sbollentatura per renderlo un ottimo accompagnamento.
A causa della loro salinità naturale, le piante di finocchio marino si accoppiano particolarmente bene con i crostacei. Si congelano bene anche: basta sbollentarli leggermente e congelarli per una notte, disposti in un unico strato su una teglia. La mattina dopo metteteli in un sacchetto e rimetteteli nel congelatore.
Come coltivare il finocchio marino
Coltivare la salicornia in giardino è molto semplice. Anche se viene utilizzato nei terreni costieri salati , si comporta bene in qualsiasi terreno ben drenato ed è infatti coltivato nei giardini in Inghilterra da secoli.
Seminare i semi di salicornia in casa poche settimane prima dell’ultimo gelo medio . Trapiantare le piantine all’aperto una volta passato il pericolo di gelo.
Le piante di finocchio marino possono tollerare un po’ d’ombra, ma daranno il meglio di sé in pieno sole . È una buona idea scavare una grande buca e riempire il fondo con ghiaia per favorire il drenaggio. Lasciare asciugare il terreno tra un’annaffiatura e l’altra.
Raccogli le foglie e gli steli giovani durante la primavera e l’estate raccogliendoli a mano o tagliandoli con le forbici, in modo simile alla raccolta delle piante erbacee più comuni.