I fagiolini sono una delle colture vegetali più facili da coltivare. In effetti, questa coltura può essere così prolifica che molti giardinieri si ritrovano sopraffatti dai fagioli. Fortunatamente, i fagiolini della vite sono semplici come coltivarli.
Conservare i fagiolini dell’orto
Uno dei metodi più semplici per conservare i fagiolini freschi è congelarli. I fagiolini congelati mantengono la loro consistenza, colore e sapore. Possono essere scaldati al microonde per un contorno facile e veloce o utilizzati in una varietà di ricette. Segui questi passaggi per congelare i fagiolini freschi:
- Raccogli baccelli teneri, croccanti e privi di danni. I fagioli interi o tagliati possono essere congelati, ma i fagioli interi si conservano più compatti se sono in posizione verticale.
- Lavare i fagioli in acqua fredda, quindi tagliare o spezzare le estremità ed eliminare i fili. Se lo desideri, taglia i fagioli in pezzi da 2,5 cm.
- Per evitare la perdita di colore e sapore, sbollentare i fagiolini prima di congelarli. Per sbollentare i fagiolini, aggiungi fino a quattro tazze (946 ml) di fagiolini preparati per ogni litro (3,7 l) di acqua bollente. È possibile aggiungere un cucchiaino (4,29 ml) di acido citrico per ogni litro d’acqua come agente antimicrobico.
- Una volta che l’acqua torna a bollire, sbollentare i fagiolini per 2 o 3 minuti. Aggiungere un ulteriore minuto di cottura per altitudini superiori a 5.000 piedi (1.524 m). Una volta sbollentati, togliete i fagioli dalla padella e immergeteli in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
- Togliere i fagioli dal bagno di acqua ghiacciata e scolarli. Confeziona porzioni di fagioli sbollentati delle dimensioni di un pasto in sacchetti o contenitori per congelatore. Puoi anche congelare i fagioli in un unico strato su un vassoio durante la notte per evitare che si attacchino tra loro. Questi possono essere conservati in sacchetti più grandi e rimossi se necessario.
- Etichetta e data tutti gli alimenti in scatola. Pianifica di utilizzare i fagioli surgelati entro 10 mesi.
Fagiolini essiccanti
I fagiolini possono essere essiccati utilizzando un forno o un essiccatore domestico. I fagiolini secchi costituiscono uno spuntino salutare o possono essere ricostituiti aggiungendoli a zuppe, stufati o stufati. Segui questi suggerimenti per essiccare i fagiolini:
- Prima dell’essiccazione, raccogliere , preparare e sbollentare i fagiolini come indicato sopra.
- Per una migliore consistenza, congelare i fagioli sbollentati per 30-40 minuti.
- Disporre i fagioli su un piatto da portata in un unico strato senza che i fagioli si tocchino.
- Metti i vassoi in un essiccatore o in un forno impostato a 140 gradi F. (60 C) per 8-14 ore o fino a quando i fagioli saranno molto secchi e fragili.
- Per confezionare i fagioli per la conservazione, metterli in un grande contenitore di plastica o di vetro. Riempire il contenitore non più di 2/3 e agitarlo periodicamente per separare i chicchi.
- Se non si forma umidità all’interno del contenitore, continua a condizionare i fagioli per 4-10 giorni. Se si forma umidità, disidratare e condizionare nuovamente.
- Conserva i fagioli confezionati in sacchetti o contenitori sigillati. Utilizzare entro 6-12 mesi.
Come preparare i fagiolini in scatola
A differenza dei pomodori e dei sottaceti, i fagiolini sono un alimento a basso contenuto di acido e dovrebbero essere conservati in un contenitore a pressione. L’eccezione è il decapaggio dei fagiolini in una soluzione di aceto. L’ acidità dell’aceto blocca la crescita del Clostridium botulinum, il batterio responsabile del botulismo. Mangiare cibi in scatola in modo improprio può portare a malattie o addirittura alla morte, quindi assicurati di avere fiducia in ciò che stai facendo prima di procedere:
- Raccogli, lava accuratamente e prepara solo prodotti di alta qualità per l’inscatolamento. Sono necessarie circa 14 libbre di fagioli per riempire una pentola da 7 quarti (6,6 L), o 9 libbre (4k) per produrre 9 quarti (4,2 L).
- Controlla se i barattoli presentano crepe o scheggiature, quindi lavali. Preparare i coperchi secondo le raccomandazioni del produttore.
- Per impacchettare a freddo, riempire ermeticamente i barattoli con i fagioli crudi preparati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un cucchiaino di sale per litro o 1/2 cucchiaino (2,4 ml) per litro. Riempi i barattoli con acqua bollente.
- In alternativa i fagioli possono essere confezionati a caldo facendoli prima bollire per 5 minuti in una pentola. Riempire i barattoli con fagioli e acqua bollente.
- Durante l’inscatolamento, lasciare sempre la parte superiore del barattolo priva di cibo o liquidi. Questo spazio libero è necessario per una buona tenuta dei vasetti.
- Una volta riempiti, pulire la superficie di chiusura dei barattoli con un tovagliolo di carta umido e applicare i coperchi e le fascette. Trattare secondo le istruzioni del produttore o consultare l’ufficio di estensione locale per raccomandazioni aggiornate.
- Dopo la lavorazione, togliete i barattoli dall’inscatolatore e lasciateli raffreddare per 12-24 ore. Se sigillati, i barattoli possono essere lavati, etichettati e conservati fino a 2 anni.