Se hai accesso a uno o due alberi di albicocche , potresti ritrovarti con più frutti di quanti ne puoi mangiare. Allora cosa fai quando hai mangiato e distribuito tutta la frutta fresca possibile? Puoi congelare le albicocche? E se li asciugassimo? Continua a leggere per saperne di più sul congelamento delle albicocche, su come preparare le conserve di albicocche e su come essiccare le albicocche per la conservazione a lungo termine.
Come conservare le albicocche
Quando sarai stanco delle albicocche fresche e i vicini non le vogliono più ma hai ancora molta frutta, dovrai conservarle. (Puoi sempre compostarli, ma sarebbe un peccato).
Esistono tre modi fondamentali per conservare le albicocche fresche: congelarle, preparare conserve di albicocche o essiccarle. Puoi anche spremerlo, conservarlo o ricavarne uno sciroppo, ma per ora ci concentreremo sui tre metodi precedenti.
Come congelare le albicocche
Le albicocche congelate possono essere congelate con o senza zucchero e possono essere congelate a metà, a fette o ridotte a purea. Prima di congelare, devi preparare la frutta.
Selezionare frutti sodi ma maturi. Lavare, tagliare a metà e denocciolare le albicocche. Pelare e affettare sono facoltativi. Se la frutta non è sbucciata, scaldatela in acqua bollente per mezzo minuto per evitare che la buccia si indurisca una volta congelata. Dopo mezzo minuto in acqua bollente, immergeteli in acqua ghiacciata per raffreddarli e poi scolateli.
Metodi per congelare le albicocche
Preparare la frutta da congelare utilizzando uno dei seguenti metodi.
Impacco secco non zuccherato:
Sciogli ¼ di cucchiaino (750 mg) di acido ascorbico in ¼ di tazza di acqua fredda per ogni litro di frutta. Mescolare con la frutta.
Bustina di zucchero:
Come sopra, mescolare la frutta con l’acido ascorbico disciolto. Mescola ½ tazza (100 g) di zucchero con 1 litro (950 ml) di frutta a fette.
In entrambi i casi, imballa le albicocche lasciando uno spazio libero da ½ a 1 pollice (da 1 a 2,5 cm) (lo spazio di testa dipende dalle dimensioni del contenitore che stai utilizzando). Se si utilizzano sacchetti per congelatore in plastica, rimuovere quanta più aria possibile. Sigilla i tuoi contenitori.
Confezione di sciroppo (liquido):
Per i frutti aspri come le albicocche, dovresti usare uno sciroppo al 40-50%. Avrai bisogno di circa ½ tazza (100 g) di sciroppo per ogni litro di frutta. Mescolare lo zucchero nell’acqua tiepida finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Conservare in frigorifero lo sciroppo, che può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Aggiungi ¾ di cucchiaino (4 ml) di acido ascorbico per litro di sciroppo raffreddato.
Riempite il vostro contenitore per ¼ con lo sciroppo quindi riempitelo con le albicocche a fettine, pressando bene. Coprire con altro sciroppo se necessario, lasciando sempre uno spazio adeguato alla dimensione del contenitore. Se si utilizzano sacchetti di plastica tipo congelatore, rimuovere quanta più aria possibile. Sigillare i contenitori.
Etichettare e datare la frutta congelata. La frutta può essere conservata nel congelatore fino a un anno.
Come seccare le albicocche
Scegli frutti sodi. Lavare, tagliare a metà e snocciolare. Non sbucciare. Per evitare che anneriscano, condire le albicocche con acido ascorbico come sopra, o succo di agrumi e acqua. Lasciarli in ammollo per 5 minuti. Ometti questo passaggio se non ti interessa se il frutto cambia colore. Scolare la frutta.
Disporre le albicocche sulle griglie dell’essiccatore, con la parte tagliata verso l’alto. Asciugare a 130-150 F. (54-65,5 C.) per 24-36 ore per le metà, meno tempo per i frutti tagliati in quarti. La frutta secca risulterà dura e morbida.
Puoi anche essiccare le albicocche nella buccia della frutta dopo aver frullato la frutta. Seguire le istruzioni fornite dal produttore dell’essiccatore.
Etichetta e conserva la frutta secca in contenitori sigillati o sacchetti di plastica in un luogo fresco e asciutto o nel frigorifero o nel congelatore per 6-12 mesi.
Ricetta marmellata di albicocche
Esistono tantissime ricette per la marmellata di albicocche. Quanto segue è semplicissimo: bastano solo quattro ingredienti e 30 minuti del tuo tempo.
Avrai bisogno:
- 2,5 kg di albicocche fresche
- ¼ di tazza (60 ml) di acqua
- ¼ di tazza (60 ml) di succo di limone
- 4 libbre (1,8 kg) di zucchero semolato
Lavare i vasetti, asciugarli, capovolgerli su una teglia e sterilizzarli in forno a 130 C. per 20 minuti.
Lavare e asciugare le albicocche. Tagliatelo a metà ed eliminate il torsolo. Mettete le albicocche preparate, l’acqua e il succo di limone in una casseruola larga e larga. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Quando le albicocche stanno sobbollendo, coprite e fate cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando spesso. A questo punto, se volete una marmellata più liscia, toglietela dal fuoco e frullatela con un frullatore ad immersione.
Altrimenti sciogliete lo zucchero nel composto di albicocche, mescolando continuamente. Senza coperchio alzate la fiamma e portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare. Il composto si ridurrà e si addenserà durante la cottura. Eliminare la schiuma con un cucchiaio.
Dopo circa 20 minuti controllare la temperatura del prodotto in scatola. Dovrebbe essere 220 F. (104 C.) e spesso.
Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare per 10 minuti. Versare con attenzione in barattoli caldi e sterilizzati. Chiudere immediatamente con coperchi sterili.