I ravanelli sono una di quelle verdure facili da coltivare, per prime in tavola all’inizio della primavera. Danno una bella croccantezza pepata alle insalate o semplicemente come spuntino. Poiché è un ortaggio facile da coltivare, puoi ritrovarti con più di quanto puoi usare fresco alla volta. È qui che dovrebbero entrare in gioco le ricette di sottaceti di ravanello. Cosa sono i ravanelli sottaceto in scatola? I sottaceti di ravanello sono un metodo semplice per preparare la radice che ne prolungherà la durata di diversi mesi.
A proposito di ravanelli
I ravanelli possono essere seminati direttamente dal seme all’inizio della primavera e sono una delle prime colture pronte per il raccolto.
I ravanelli sono noti per la loro croccantezza pepata ma sono anche ricchi di calcio, potassio, sodio e vitamine A, B, C e K, per non parlare del loro basso contenuto di calorie. Queste verdure crocifere aiutano anche ad abbassare la pressione sanguigna e si ritiene che riducano il rischio di malattie cardiache.
La maggior parte delle persone ha familiarità con i ravanelli piccoli e rotondi che vanno dal rosa brillante al rosso rubino con un interno bianco immacolato, ma i ravanelli possono anche essere neri, viola, bianchi o gialli e possono crescere lunghi e stretti proprio come una pastinaca.
Cosa sono i ravanelli Quick Pickle?
I sottaceti veloci sono verdure, in questo caso i ravanelli, che vengono conservate in salamoia e poi refrigerate, per questo vengono chiamate anche sottaceti da frigorifero.
I sottaceti veloci sono preparati con qualsiasi o una combinazione di verdure croccanti come ravanello, cetriolo, carota e cipolla. La verdura viene affettata poi conservata in una salamoia composta da aceto , acqua o succo di frutta, sale e spesso zucchero oltre ad altri aromi come aglio o salsa di pesce. La miscela di fermentazione viene quindi confezionata in un contenitore sigillato per fermentare.
Come conservare i ravanelli
Prima di conservare i ravanelli, devi raccoglierli. Come accennato, i ravanelli sono disponibili in diverse tonalità e forme. Il ravanello Daikon è un ravanello popolare utilizzato in molte cucine asiatiche che ricorda una carota bianca lunga e spessa. Questo è un ottimo ravanello in salamoia, ma si possono usare anche normali ravanelli rossi rotondi. Daikon è semplicemente più facile da maneggiare perché ha una radice grande.
Una ricetta semplice per i ravanelli conservati è la seguente.
- Preparare la salamoia unendo ½ tazza di aceto e acqua, ¼ di tazza di zucchero bianco e un grosso pizzico di sale kosher in una casseruola e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Preparare un ravanello daikon e una carota, lavati, sbucciati e tagliati a julienne (fiammifero) con la mandolina o con cura con un coltello affilato.
- Riempi un barattolo di vetro pulito con le carote tagliate e il daikon, quindi versa la salamoia raffreddata sulle verdure fino a coprirle appena. Coprire con un coperchio.
- Conservare in frigorifero almeno quattro ore prima di servire per consentire ai sapori di amalgamarsi.
Per quanto riguarda il tipo di aceto da utilizzare: l’aceto di riso conferisce un ottimo sapore pulito e frizzante, ma altri aceti come quello distillato, di malto, di vino bianco, rosso o di mele funzionano bene. Gli aceti più scuri come l’aceto balsamico o l’aceto nero cinese non solo rendono i ravanelli sott’aceto sgradevoli, ma sono un po’ forti e tannici per i sottaceti veloci.
Alla ricetta base sopra puoi aggiungere tutti i tipi di altri gusti. Potresti aggiungere succo di agrumi al posto dell’acqua, aglio, cipolla, altre verdure come cavolo rosso, salsa di pesce, peperoncino tritato, alloro, semi di senape, spezie in salamoia o erbe fresche.
I ravanelli in salamoia sono migliori dopo 24-48 ore di fermentazione e possono essere conservati per 2-4 settimane, sigillati e refrigerati.