La pipicha è una pianta erbacea originaria del Messico, in particolare di Oaxaca. Cucinare con la pipicha è una tradizione regionale locale, poiché la pianta costituisce una parte importante di piatti, come la Sopa de Guias, e come condimento per il pesce fresco. Il sapore sarebbe piuttosto intenso, ma alcune idee su come usare la pepicha ti faranno cucinare come un professionista sudamericano.
Informazioni sugli usi delle erbe Pepicha
I cuochi impegnati sono sempre alla ricerca di una nuova erba o spezia. L’uso delle piante di pepicha aggiungerà spezie ai piatti. A seconda della regione, l’erba può essere conosciuta come pepicha o pipicha. La pipicha è utilizzata in molti tipi di ricette. Questa delicata erba proveniente dal Messico imita il sapore agrumato del coriandolo ma racchiude molto più impatto.
A Oaxaca, l’erba viene aggiunta all’arroz blanco, o riso bianco, che conferisce all’amido semplice un piacevole sapore. La moderna cucina messicana sta riscoprendo questa erba autoctona e nuovi ristoranti chic presentano questo condimento nei loro menu.
Pipicha può essere difficile da trovare. I buoni negozi di alimentari messicani o i mercati degli agricoltori a volte li portano. Puoi trovarla facilmente essiccata, ma gran parte del punch dell’erba è sparito. La pianta è costituita da steli sottili adornati da graziosi fiori viola. Crescono in modo molto simile ai baccelli del papavero, che contengono semi maturi.
L’ingrediente aromatizzante è costituito da steli e foglie sottili che vengono tritati prima di essere aggiunti a un piatto. Fai attenzione quando cucini con la pipicha! Il sapore è come quello del coriandolo sotto steroidi e ne basta una piccola quantità.
Sebbene l’uso delle piante di pepicha in cucina sia il loro uso principale, esistono applicazioni medicinali tradizionali. È stato utilizzato per le infezioni batteriche, la pulizia del fegato e la disintossicazione. Poiché si tratta principalmente di un’erba culinaria, la maggior parte delle idee disponibili sulla pipicha provengono da ricette originarie del Messico e del Sud America. In effetti, la pipicha è anche chiamata coriandolo boliviano.
Si dice che il sapore sia di limone, ma con un po’ di pino e menta mescolati. Ha un sapore un po’ come la rucola e può essere un po’ travolgente. Molto spesso è la base per condimenti o panini. Si trova anche come condimento nelle zuppe e nei piatti di carne in umido ma viene aggiunto dopo la cottura come guarnizione.
Come usare le erbe Pepicha
Un modo molto divertente per conoscere gli usi della pipicha è preparare le Garnachas de Calabacitas. Si tratta fondamentalmente di polpette di masa condite, fritte con un ripieno di zucca, mais, pomodoro e quinoa: molto vecchio stile ma gustose. La pepicha appare in piccole quantità per condire il ripieno che è guarnito con formaggio cotija, purea di fagioli e queso fresco.
Un modo più semplice per assaporarne il sapore è decorare delicatamente un pesce appena grigliato con il trito di erbe aromatiche. Altri usi dell’erba pepicha sono nelle uova, nelle costolette di manzo brasate o nelle frijoles ricche e cremose.