I giardinieri scelgono tra un’incredibile varietà di zucca con una sorprendente gamma di forme, colori, consistenze e sapori. Le piante di zucca sono ricche di vitamine C, B e altri nutrienti. Possono essere cucinati in una varietà quasi infinita di modi, dai dolci alle zuppe, fritture e puree. È importante sapere come conservare la zucca per aumentarne la durata di conservazione. Il frutto richiede una piccola preparazione prima di essere conservato per esaltarne la freschezza.
Come conservare la zucca
Alcune varietà di zucca possono essere conservate per mesi in buone condizioni di conservazione. La buccia deve essere protetta da lesioni durante la conservazione della zucca invernale e simili, poiché ciò invita parassiti e infezioni a entrare nel frutto. Raccogli la zucca quando ha le dimensioni che vuoi mangiare adesso, ma per conservarla hai bisogno di frutta matura.
Le viti morte possono essere un’indicazione di maturazione o quando la zucca si stacca facilmente dalla vite. Una misura migliore è conficcare un’unghia nella crosta. Se è difficile e quasi impossibile sfondare, è pronto. Taglia la zucca con le cesoie e lascia un gambo di 8 cm per le zucche e 2,5 cm per le zucchine invernali . Il gambo aiuta a prevenire la putrefazione quando si conserva la zucca invernale.
Indurire la zucca
Una volta raccolte le zucchine, sciacquatele dallo sporco e disponetele in un unico strato. Ciò eviterà che la crosta venga danneggiata. Per conservare correttamente la zucca invernale, è necessario curare la buccia. È importante indurire la zucca per rinforzare la buccia e creare una barriera impermeabile contro umidità, insetti, muffe e batteri, che decomporrebbero il frutto più rapidamente.
Le alte temperature e l’umidità sono le condizioni necessarie per creare una crosta dura. Cura la zucca per dieci giorni a una temperatura di almeno 80 gradi F. (27 C.) e un’umidità dell’80%. Le zucche ghiande non hanno bisogno di essere indurite perché perdono la loro qualità. Girare il frutto di tanto in tanto per esporlo all’aria quando si conserva la zucca invernale.
Come conservare la zucca
La zucca si manterrà più a lungo se riesci a rallentare la frequenza respiratoria. Questo può essere fatto abbassando la temperatura. Ogni calo di 18 gradi della temperatura aumenta la durata di conservazione della zucca invernale. Conservare la zucca invernale a una temperatura compresa tra 50 e 55 gradi F. (10-13 C.) è l’intervallo ottimale per la maggior parte delle zucchine. Una buona ventilazione è un aspetto necessario per conservare la zucca. Aiuta a prevenire la putrefazione e a mantenere uniformi la temperatura e l’umidità nell’area di stoccaggio.
Conservare la zucca invernale per la stagione fredda è un ottimo modo per mettere prodotti freschi sulla tua tavola. La durata di conservazione del frutto varia a seconda della varietà.
- La zucca ghianda si conserva dalle cinque alle otto settimane.
- La zucca butternut si conserva per due o tre mesi.
- La zucca Hubbard durerà fino a sei mesi se adeguatamente curata e conservata.