Se il tuo giardino ha prodotto un raccolto abbondante, conservare e conservare le verdure prolunga la generosità in modo da poter continuare a godere dei frutti del tuo lavoro durante tutto l’inverno. Esistono molti metodi per conservare le verdure, alcuni semplici ed altri un po’ più complessi. Continua a leggere per apprendere le basi di alcuni dei metodi più popolari per conservare le colture orticole.
Come conservare le verdure dell’orto
Ecco i metodi più comuni per preservare le colture orticole:
Congelato
Il congelamento è uno dei modi più semplici per conservare le verdure per l’inverno. Quasi tutte le verdure sono adatte, tranne cavoli e patate , che tendono a diventare flosce e impregnate d’acqua.
La maggior parte delle verdure deve prima essere sbollentata, il che significa farle bollire per un determinato periodo di tempo, solitamente da uno a tre minuti. La sbollentatura arresta lo sviluppo degli enzimi, preservando colore, sapore e nutrimento. Una volta sbollentate, le verdure vengono immerse in acqua ghiacciata per raffreddarle rapidamente, quindi confezionate per il congelamento.
In genere, le verdure sono confezionate in contenitori di plastica o sacchetti per congelatore.
Inscatolamento
L’inscatolamento è uno dei metodi più complessi per conservare le verdure, ma il processo è abbastanza semplice se ti prendi il tuo tempo e segui attentamente le istruzioni. L’inscatolamento deve essere eseguito correttamente perché alcuni alimenti possono sviluppare batteri nocivi se non trattati correttamente.
Un bagnomaria bollente è adatto per la maggior parte della frutta e per alcune verdure, ma le verdure a basso contenuto di acido come zucca , piselli , fagioli , carote e mais dovrebbero essere conservate in un contenitore a pressione.
Essiccazione
Esistono diversi modi per essiccare le verdure e possono essere facilmente reidratate per essere utilizzate in zuppe e stufati. Un essiccatore elettrico è il metodo più semplice, ma puoi anche essiccare le verdure al forno o anche alla luce diretta del sole.
Alcuni, come i peperoni , possono essere appesi ad uno spago ed essiccati in una stanza fresca e ben ventilata.
Spogliarello
I cetrioli sono la scelta più comune per il sottaceto, ma puoi anche mettere in salamoia una varietà di verdure, tra cui:
Gli alimenti più sodi, come barbabietole e carote, potrebbero richiedere un breve periodo di sbollentatura per diventare teneri. La marinatura consiste nel disporre le verdure in un barattolo di vetro con i condimenti a scelta come:
Una salamoia composta da aceto, sale, pepe (o zucchero per una salamoia dolce) viene fatta bollire e versata sulle verdure. Dopo che la salamoia si è raffreddata, i barattoli vengono chiusi ermeticamente. Nota : alcune verdure in salamoia si conservano fino a un mese in frigorifero, ma altre dovrebbero essere conservate in scatola se non prevedi di usarle abbastanza presto.
Magazzinaggio
Alcune verdure possono essere conservate in modo sicuro in un luogo fresco e pulito per 12 mesi. Le verdure che possono essere conservate includono la zucca invernale , le patate e le cipolle secche .
Alcune colture a radice, come barbabietole e carote, possono essere conservate in un contenitore pieno di sabbia umida . Nei climi freddi, le radici possono essere lasciate nel terreno durante i mesi invernali. Coprili con uno strato di pacciame spesso da 31 a 46 cm, come foglie o paglia.