Conservare le verdure dell’orto è un modo tradizionale e gratificante per preservare il raccolto. Otterrete così dei barattoli piacevoli da vedere quanto da mangiare. Detto questo, la conservazione delle verdure può essere molto pericolosa se non eseguita correttamente. Non dovresti avere paura di provarci, ma è importante essere consapevoli dei rischi. Continua a leggere per saperne di più su come conservare i prodotti freschi.
Conservazione delle verdure in scatola
L’inscatolamento è un metodo molto antico di conservazione degli alimenti che era estremamente utile prima della refrigerazione. Fondamentalmente, un barattolo viene riempito di cibo, dotato di coperchio e fatto bollire in acqua per un periodo di tempo. L’ebollizione dovrebbe sia uccidere eventuali organismi nocivi nel cibo sia spingere l’aria fuori dalla pentola, sigillando il coperchio verso l’alto con un vuoto.
La grande paura quando si tratta di verdure in scatola è il botulismo, un batterio potenzialmente mortale che prospera in ambienti umidi, poveri di ossigeno e poco acidi. Esistono due metodi distinti di inscatolamento: bagnomaria e pressione.
L’inscatolamento a bagnomaria è ottimo per frutta e sottaceti , che sono ricchi di acidi e non ospitano bene le spore del botulismo. Le verdure, tuttavia, hanno un basso contenuto di acido e richiedono un’inscatolamento a pressione molto più intenso. Dovresti prestare particolare attenzione quando conservi le verdure. Se non sei sicuro della riuscita del tuo progetto, è meglio stringere i denti e buttarlo via.
La conservazione delle verdure in scatola richiede attrezzature speciali. Avrai bisogno di barattoli con coperchio in due pezzi: un pezzo è piatto con una sottile guarnizione di gomma sul fondo e l’altro è un anello di metallo che si avvita attorno alla parte superiore del barattolo.
Per l’inscatolamento a bagnomaria, hai davvero bisogno solo di un barattolo molto grande. Per l’inscatolamento a pressione, hai sicuramente bisogno di un contenitore a pressione, di una pentola speciale con uno sfiato, di un manometro e di un coperchio che possa essere stretto.
L’inscatolamento può essere complicato e il metodo sbagliato può essere pericoloso, quindi leggi di più prima di provarlo tu stesso. Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici è una buona fonte per informazioni più dettagliate.