Le patate dolci sono tuberi versatili che contengono meno calorie delle patate tradizionali e sono un perfetto sostituto di questo ortaggio amidaceo. Puoi avere tuberi coltivati in casa per mesi dopo la stagione di crescita se sai come conservare le patate dolci dopo il raccolto. La conservazione delle patate dolci richiede un’attenta essiccazione per prevenire la formazione di muffe e innescare la formazione di enzimi produttori di zucchero. L’essiccazione è la chiave per raccogliere e conservare le patate dolci per mesi di divertimento.
Patate dolci per l’inverno
Le patate dolci sono deliziose consumate subito dopo il raccolto, ma il loro vero sapore si intensifica man mano che si induriscono. Durante il processo di stagionatura, le stelle del tubero si trasformano in zucchero, intensificando il sapore dolce e la consistenza burrosa della patata. Una volta completato il processo di maturazione, le patate dolci sono pronte per essere confezionate per la conservazione a lungo termine. I metodi tradizionali consigliano di conservare le patate dolci nella sabbia, ma potete anche utilizzare una scatola o un sacchetto di plastica forato alle giuste temperature e condizioni.
L’essiccazione è fondamentale per conservare con successo le patate dolci per l’inverno. Raccogli le patate durante i periodi di siccità, se possibile. Cerca di ridurre al minimo qualsiasi danno al tubero, poiché invita muffe, insetti e malattie. Disporre con cura i tubi e lasciarli asciugare per 10 giorni o 2 settimane in un luogo caldo e molto umido.
Le temperature ideali vanno da 80 a 85 F (da 26 a 29 C) con un livello di umidità dell’80%. Per conservare le patate in casa, conservatele vicino al forno, avvolte in scatole coperte da un panno per migliorare l’umidità. Le temperature interne variano generalmente da 15 a 23 C (da 65 a 75 F), quindi si consiglia un periodo di stagionatura più lungo di 2 settimane.
Come conservare le patate dolci dopo la raccolta
A condizione che vengano adottate misure adeguate durante la raccolta e la conservazione delle patate dolci, i tuberi dovrebbero durare fino all’inverno. Una volta terminato il periodo di stagionatura, rimuovere lo sporco eventualmente rimasto sulle patate.
Imballateli in scatole di carta o avvolgeteli in giornali e conservateli in una dispensa o in un armadio fresco. La temperatura migliore per mantenere le radici fresche è compresa tra 12 e 15 °C, ma non conservarle in frigorifero per più di qualche giorno, poiché sono sensibili al freddo.
Controlla spesso le patate dolci e rimuovi quelle che potrebbero iniziare ad ammuffire per evitare che il fungo si diffonda ad altri tuberi.
Servizi bancari tradizionali in sede
I nostri nonni mettevano i tuberi in una posizione chiamata argine. Ciò ha richiesto la preparazione di letti circolari con pareti di terra alte un piede (0,5 m). La base del cerchio era ricoperta di paglia e le patate erano impilate in una struttura conica. Quindi sul mucchio è stata eretta una struttura tipo teepee fatta di assi e sopra sono state imballate altre cannucce.
La terra è stata gradualmente riempita sopra i primi 6-10 pollici (15-25,5 cm) di paglia con più assi posizionate sopra il teepee per impedire all’umidità di penetrare nel mucchio. La chiave per questo tipo di conservazione delle patate dolci era fornire ventilazione, tenere fuori l’acqua e mantenere freschi i tuberi senza lasciarli congelare.
Patate dolci nella sabbia
Si sconsiglia di mettere i tubi nella sabbia in quanto ciò non consente un’adeguata ventilazione. Tuttavia, è possibile conservarli nella sabbia imballata a strati in fusti o casse. La sabbia le ammortizza, previene gli infortuni e mantiene le patate dolci sufficientemente fresche evitando il congelamento.
Questo metodo funziona meglio se la botte viene conservata in un seminterrato caldo o in un garage leggermente riscaldato. Anche le cantine per le radici possono funzionare bene se non si trovano in un’area in cui sono comuni i surgelati.