L’ albero di avocado ( Persea americana -Miller) è un lungo albero sempreverde coltivato nelle Americhe tropicali e subtropicali fin dall’epoca precolombiana. Gli abitanti della Florida iniziarono a piantarlo come coltura alimentare nel 1833 e la California seguì come principale produttore nel 1856. Ancora oggi, molti coltivatori hanno domande su quando raccogliere gli avocado.
La domanda sorge spontanea: “Come fai a sapere se un avocado è maturo?” » Innanzitutto, raccogliere gli avocado direttamente dall’albero non sarà certamente un buon barometro della maturazione perché gli avocado non maturano sull’albero. Il problema è sapere quando raccogliere gli avocado. Non è sempre facile individuare il periodo di punta del raccolto di avocado. Esistono consigli per la raccolta dell’avocado su come scegliere un avocado maturo?
Quando raccogliere gli avocado
Albero sempreverde della famiglia delle Lauracee, l’avocado produce frutti che possono essere rotondi, oblunghi o a forma di pera. La struttura della pelle può essere legnosa, elastica, liscia o ruvida e di colore giallo verdastro, viola rossastro, viola o nero. Esistono infatti tre tipi di avocado: messicano, guatemalteco e indiano, ognuno con le proprie caratteristiche.
Sapere quando è il momento della raccolta dell’avocado dipende dalla varietà di avocado e dalla regione in cui viene coltivato. Ad esempio, gli avocado “Haas” sono la cultivar più comunemente coltivata e di solito sono pronti per essere raccolti a febbraio, ma possono essere raccolti anche fino a settembre. Questo varia notevolmente a seconda del tempo, della fertilizzazione e persino dell’abitudine di crescita dell’albero.
Il giardiniere domestico di solito inizia a raccogliere gli avocado quando alcuni dei frutti maturi o completamente sviluppati sono caduti. Tuttavia, questa non è una guida affidabile per stabilire se un avocado è maturo, perché la fioritura prolungata del frutto comporta diversi stadi di maturità sull’albero in un dato momento.
Questo non vuol dire che i frutti più grandi non debbano essere raccolti per primi. Quando raccogli gli avocado, scegli prima quelli più grandi, poiché generalmente sono i più maturi e matureranno in una o due settimane a temperatura ambiente.
Tempo di raccolta dell’avocado commerciale
La raccolta commerciale degli avocado nei mercati, come quello della Florida, è stata decisa in base al peso del frutto e al periodo dell’anno, a seconda di ciascuna cultivar. Raccogliendo avocado troppo immaturi si ottengono frutti che non maturano, ma diventano gommosi, scoloriti e avvizziti.
Gli avocado della Florida maturano tra 60 e 75 gradi F. (16-24 C.). Quando le temperature salgono, i frutti maturano in modo non uniforme e sviluppano un sapore “sgradevole”. Le temperature di conservazione per le varietà dell’India occidentale dovrebbero essere di circa 55 gradi F. (12 C.) e 40 gradi F. (4 C.) per altre cultivar della Florida. Quando il frutto viene conservato a temperature inferiori a queste temperature, la buccia potrebbe scurirsi e la polpa scolorire.
Come capire se un avocado è maturo
Quando raccogliere gli avocado e come capire se un avocado è maturo sono due domande che vanno di pari passo. Abbiamo già risposto sopra alla domanda su quando raccogliere gli avocado, ma dato che una serie di fattori possono influenzare il raccolto degli avocado, come puoi sapere quando raccogliere i tuoi frutti?
Ecco l’accordo. Gli avocado sono unici in quanto non maturano sull’albero. Infatti, se non sei pronto per raccoglierne un mucchio e mangiarli presto, il posto migliore per conservarli è appenderli all’albero.
Gli avocado maturi hanno una polpa uniformemente morbida e questo è il miglior indicatore di prontezza. A seconda della varietà, la buccia può variare dal verde giallastro al viola rossastro fino al quasi nero, e per questo motivo il colore della buccia non è un buon barometro della maturazione. Il frutto dell’Hass, ad esempio, inizialmente ha un colore verde liscio e brillante e gradualmente la buccia diventa di colore viola-nero ciottoloso. Questo cambiamento di colore non significa necessariamente che l’avocado sia maturo, ma è un segnale.
Più a lungo il frutto rimane sull’albero, maggiore è il contenuto di olio e più ricco il suo gusto. Il sapore del frutto è generalmente da giallo pallido a burroso e da dolce a nocciola. Tuttavia, come tutte le cose buone, lascialo acceso troppo a lungo e gli oli diventeranno rancidi.
I coltivatori commerciali utilizzano un test del “peso secco”, che fornisce una misura del contenuto di olio del frutto e consente loro di sapere quando raccogliere. Se il contenuto di olio è basso, il frutto è acerbo e invece di diventare morbido, avvizzirà o rimarrà gommoso. Tuttavia, questo non è esattamente ottimale per il coltivatore domestico.
Quindi cosa dovresti fare? Il modo migliore per sapere se il frutto è pronto per la raccolta è sceglierne uno. Scegli un avocado grande e scuro. Lasciarlo maturare sul bancone a temperatura ambiente o accelerare la maturazione inserendolo in un sacchetto di carta. Il frutto emana gas etilene , che accelera il processo di maturazione. Puoi accelerare ulteriormente questo processo aggiungendo una banana o una mela all’avocado, poiché anch’esse rilasciano gas etilene.
Il frutto dovrebbe ammorbidirsi entro una settimana o due. Se è così, ciò indica che il resto degli avocado è pronto per essere raccolto. Se raggrinzisce o rimane gommoso, abbiate pazienza e lasciate il frutto sull’albero ancora per un po’. Potrebbe essere necessario eseguire questo test più volte finché i frutti non raggiungono il picco per il raccolto, ma alcuni frutti persi sono un piccolo prezzo da pagare per le dozzine di avocado perfettamente maturi che arrivano.
In sintesi, la raccolta degli avocado dipende dalla varietà, dal colore, dalle dimensioni e dalla consistenza. In ogni caso, quando è il momento della raccolta dell’avocado, coltivarlo e raccoglierlo è un esercizio nutriente e delizioso che vale la pena. Guacamole, qualcuno?