L’uva viene coltivata per i suoi deliziosi frutti utilizzati nella vinificazione, nei succhi e nelle conserve, ma che dire dell’uva selvatica? Cosa sono le uve selvatiche e sono commestibili? Dove trovare l’uva selvatica? Continua a leggere per saperne di più sull’uva selvatica.
Cosa è l’uva selvatica?
L’uva selvatica è una vite legnosa decidua, proprio come l’uva coltivata, dal portamento vorace. Alcuni possono raggiungere i 15 metri di lunghezza. Hanno anche un tenace apparato radicale legnoso che può persistere per anni, uno dei motivi per cui alcune persone chiamano l’uva selvatica erbacce.
L’uva selvatica utilizza i viticci per ancorarsi ai rami o ad altre superfici. La loro corteccia è grigio/marrone e piuttosto frastagliata. Tendono a diventare più alte e più spesse delle loro controparti coltivate, un altro motivo per cui vengono chiamate erbacce della vite selvatica, perché se coltivate senza controllo possono superare altre specie di piante.
Dove trovare l’uva selvatica?
Ci sono dozzine di uve selvatiche in tutto il continente, tutte con foglie grandi, seghettate e trilobate. Alcune delle specie più comuni di uva selvatica nel Nord America sono l’uva volpe ( V. labrusca ), l’uva estiva ( V. aestivalis ) e l’uva di fiume ( V. riparia ). Come suggerisce il nome, l’uva selvatica può essere trovata lungo ruscelli, stagni, strade e nei boschi aperti arrampicandosi sugli alberi.
Crescono facilmente e sono molto meno colpiti da malattie e parassiti rispetto alle varietà di uva coltivate, rendendoli produttori piuttosto prolifici. Un altro motivo per cui possono essere classificate come erbacce della vite selvatica.
L’uva selvatica è commestibile?
Sì, l’uva selvatica è commestibile; tuttavia, tieni presente che mangiati direttamente dalla vite, per alcuni possono essere un po’ piccanti. L’uva ha un sapore migliore dopo la prima gelata ma per molti palati risulta ancora un po’ acida. Hanno anche semi.
L’uva selvatica è ottima per fare il succo e si congela bene se non hai il tempo o la voglia di fare il succo subito. Dal succo si ottiene un’ottima gelatina. Possono essere cucinati in piatti e anche le foglie sono commestibili. Conosciute come “dolma”, le foglie sono state a lungo utilizzate nella cucina mediterranea, farcite con riso, carne e spezie varie.
Identificazione dell’uva selvatica
Sebbene esistano molte specie di uva selvatica, sembrano tutte simili, ma purtroppo lo sono anche molti altri vitigni autoctoni. Alcuni di questi vitigni “sostanziosi” sono commestibili ma sgradevoli, mentre altri sono tossici. È quindi fondamentale identificare correttamente l’uva selvatica prima di ingerirla.
Quando cerchi l’uva selvatica, tieni presente che la pianta ha grandi foglie trilobate con venature che si estendono dal picciolo, corteccia frastagliata, viticci biforcuti per arrampicarsi e frutti che ricordano l’uva coltivata, anche se più piccoli.
C’è un’altra pianta che assomiglia quasi esattamente all’uva selvatica, il seme della luna canadese , che è molto tossico. Il fattore di differenziazione qui è che i semi lunari canadesi NON hanno viticci biforcuti o foglie dentate. Il seme della luna canadese ha fogliame liscio. Altre piante a cui prestare attenzione includono le bacche di porcellana , la pianta rampicante della Virginia e la pokeweed (che non è nemmeno una vite ma, se mescolata in uno spessore denso, è difficile da distinguere).
Le bacche di porcellana hanno foglie simili all’uva, ma le bacche sono blu e bianche prima della maturazione, non verdi come l’uva acerba. La pianta rampicante della Virginia produce frutti viola in autunno, ma le foglie sono costituite da cinque foglioline con steli rossi.