Le foglie di vite hanno preparato la tortilla turca per secoli. L’uso delle foglie di vite come involucro per diverse guarnizioni manteneva le mani pulite ed era un alimento portatile. Si ritiene che questa pratica abbia avuto origine ai tempi di Alessandro Magno, quando il cibo scarseggiava e la carne veniva macinata e mescolata con altri condimenti. Puoi concederti questa tradizionale fonte di cibo turco e mediterraneo abbastanza facilmente. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni consigli su come raccogliere le foglie di vite e magari qualche ricetta.
Cosa fare con le foglie di vite
Se tu o qualcuno che conosci avete una vite coltivata biologicamente, potete realizzare uno dei classici piatti greci, i dolmas. Conosciuti anche come dolmades, i dolma sono foglie di vite ripiene. Quello classico è solo uno dei tanti usi della foglia d’uva. Continua a leggere per scoprire altre cose da realizzare con le foglie di vite per un viaggio culinario intorno al mondo.
Inizialmente le foglie di vite venivano utilizzate come involucri per una varietà di ripieni misti. Oggi sono diventati molto diffusi e si trovano nelle salse, nei piatti di riso e cereali, nel pesce al vapore, ecc. Le foglie, se raccolte abbastanza giovani, sono tenere e piccanti quando sbollentate e salate e sono comunemente usate per preparare sottaceti con foglie di vite. Aggiungono un tocco delicato a molte cucine internazionali, anche latine e asiatiche.
Le foglie possono essere inserite anche nelle insalate. Queste foglie versatili sono ricche di vitamine C, B, K, A, B6, oltre a ferro, niacina, riboflavina, fibre, manganese , rame, acido folico, calcio e altro ancora. Hanno poche calorie e sono un ottimo sostituto per coloro che tengono sotto controllo il proprio peso.
Suggerimenti per la raccolta delle foglie di vite
Gli esperti consigliano di raccogliere le foglie dalla tarda primavera all’inizio dell’estate. La mattina è il momento migliore per raccogliere le foglie di vite e mangiarle. Assicurati che la vite da cui stai raccogliendo non sia stata spruzzata. Scegli foglie di medie dimensioni, abbastanza grandi da poter essere utilizzate come impacchi, ma non troppo dure. Evitare fogli strappati o forati se utilizzati come imballaggio.
Le foglie dovrebbero essere ancora lucide e lisce. Evita le foglie rigide o pelose poiché saranno troppo fragili per modellarsi. Lavare tutte le foglie e tagliare i gambi. Metti le foglie lavate tra salviette di carta umide in un sacchetto o contenitore di plastica. Puoi usarli immediatamente o congelarli per un massimo di sei mesi.
Preparare le foglie di vite
Una volta completata la raccolta delle foglie d’uva, è il momento di cucinare con loro. Sia che utilizziate le foglie di vite come impacchi o in un’altra ricetta, devono comunque essere preparate. Oltre a lavarli accuratamente, potresti fare un taglio a V e tagliare il gambo che potrebbe essere duro.
Molti chef ritengono che le foglie debbano essere sbollentate in acqua bollente per qualche minuto o messe in salamoia. La ricetta della salamoia comprende quattro parti di acqua e una parte di sale. Adesso siete pronti per preparare i dolmas, il pesto di foglie d’uva, il pilaf di riso e lenticchie con foglie di vite tritate, il salmone grigliato in foglie di vite, le foglie ripiene di gorgonzola e olive , la crostata con spinaci e foglie di vite, o qualunque ricetta preferiate!