Il cachi ha una cattiva reputazione nelle regioni in cui l’unico frutto disponibile proviene dal supermercato. Il cachi che troverai qui è Diospyros kaki , originario dell’Asia, privo dell’estrema dolcezza dei frutti originari del Nord America e utilizzati nelle ricette di dessert a base di cachi. Affinché i frutti al loro apice possano essere utilizzati in una moltitudine di idee per ricette a base di cachi, è importante sapere qualcosa su quando vengono raccolti i cachi e come prepararli.
A proposito del frutto del cachi
I cachi americani ( Diospyros virginiana ) possono essere trovati da New York alla Florida fino al Texas occidentale, a est del fiume Mississippi in boschi e radure aperti rocciosi o asciutti, praterie, boschetti, campi abbandonati e bordi delle strade.
In inverno l’albero è facilmente riconoscibile per la corteccia spessa, scura e con motivi a scacchiera. Membro della famiglia dell’ebano, questo legno è estremamente duro e viene utilizzato per mazze da golf, stecche da biliardo e forme di scarpe.
Generalmente le piante sono dioiche , avendo fiori maschili e femminili distinti. Grappoli di fiori maschili aromatici, dal bianco al verdastro compaiono nella tarda primavera insieme a singoli fiori femminili.
I fiori lasciano il posto ai frutti di cachi in autunno, che spesso durano fino all’inverno. Il frutto maturo del cachi va dall’arancio al viola rossastro, evidenziato dal fogliame verde scuro lucido. I cachi verdi sono sodi ed estremamente astringenti, mentre i frutti maturi sono morbidi e così delicati da non essere commerciabili.
Tempo di raccolta dei cachi
Il frutto del cachi non matura su nessun albero contemporaneamente. I frutti possono maturare da settembre a Natale e spesso fino al nuovo anno. Il folklore spesso insiste sul fatto che i frutti del cachi non matureranno fino al primo forte gelo, ma questo è un errore. I frutti possono maturare a settembre quando le temperature sono ancora intorno agli 80°C o a fine febbraio quando le temperature sono scese sotto lo zero.
Un segno sicuro che il frutto è maturo è quando inizia a cadere dall’albero. Devi sbrigarti a raccogliere il frutto caduto, perché tutti i tipi di creature si dilettano nei dolci cachi. Continua a raccogliere i frutti a giorni alterni circa.
Quando è maturo, il frutto del cachi è fragrante e dolce quasi stucchevole, rendendolo perfetto per l’uso in ricette di dessert a base di cachi come gelati e torte, nonché sciroppi e gelatine.
Come preparare il cachi
Il modo più semplice per preparare la frutta nelle ricette con i cachi è passarla allo schiacciapatate, quindi raschiare la polpa dallo schiacciapatate e trasferirla in un contenitore. Questo metodo rimuove facilmente semi e pelle. La polpa può quindi essere congelata, essiccata nella buccia del frutto o utilizzata immediatamente in numerose ricette a base di cachi. La pelle del frutto può essere consumata così com’è o utilizzata mescolata con farina di mais o altri cereali per preparare torte, biscotti e budini dei nativi americani.
Idee per ricette con frutta e cachi
Naturalmente, i frutti del cachi possono essere sbucciati e privati dei semi, quindi mangiati direttamente o utilizzati in ricette come panini con cachi e fontina grigliati, muffin ai cachi, pane veloce, biscotti o insalata di cavolo riccio. e cachi con vinaigrette alle noci pecan.
La purea di cachi può essere utilizzata nei budini, trasformata in sciroppo per il gelato o addirittura aggiunta ai cocktail.
Il cachi fresco può essere saltato e utilizzato sul maiale, trasformato in marmellata di cachi e albicocche da utilizzare su pane tostato o frittelle o per infondere il riso con il suo sapore aromatico e la sua dolcezza. Provate i cachi sulla pizza con besciamella abbinati ad un bocconcino di rucola oppure come antipasto cachi e brie sui crostini.
In realtà, le idee per le ricette con i cachi sono limitate solo dalla tua immaginazione. Quando tutto il resto fallisce, prepara una porzione di marmellata di cachi decorata con graziose etichette come regalo di festa per la famiglia e gli amici.