La lavanda è stata utilizzata per oltre 2.500 anni. Membro della famiglia della menta, la lavanda è stata utilizzata sia in medicina che per il suo aroma potente, ma che ne dici di cucinare con la lavanda? La lavanda è stata utilizzata negli alimenti per secoli. Anche se potrebbe essere nuovo per te, ci sono molti riferimenti a ricette storiche sull’argomento.
Lavanda per uso alimentare
La lavanda si trova spesso in saponi, profumi, spray, lozioni, pot-pourri e persino nelle candele. Molte persone amano il suo profumo ma non riescono a immaginarlo nel cibo.
La tipologia di lavanda utilizzata in cosmesi è la lavanda francese mentre quella per uso culinario è detta lavanda inglese. Sebbene tutta la lavanda sia commestibile, la lavanda inglese ( Lavandula angustifolia ) o la “vera” lavanda contiene molto meno olio essenziale rispetto alla sua cugina aromatica utilizzata nei profumi e nei saponi . Se vuoi provare a cucinare con la lavanda, usa la lavanda inglese, altrimenti il tuo cibo potrebbe avere un sapore amaro o saponoso.
Detto questo, meno è sempre di più. La lavanda culinaria ha un sapore più delicato della lavanda francese, ma può comunque essere piuttosto potente se usata liberamente. La lavanda essiccata è tre volte più potente della lavanda fresca.
Lavanda per cuocere
La lavanda in cottura va usata con parsimonia, ma nelle giuste proporzioni è deliziosa. Può essere macinato e utilizzato per cuocere biscotti e torte oppure seppellire i boccioli nello zucchero e lasciare che l’olio essenziale si impregni nei cristalli di zucchero per una settimana.
La lavanda può essere utilizzata anche per ravvivare l’impasto della pizza fatta in casa. Aggiungi semplicemente 1 o 2 cucchiaini (da 4,9 a 9,8 ml) di erba alla tua ricetta di impasto preferita. Per i condimenti, scegli verdure e mozzarella cremosa.
Il miele di lavanda è un’altra opzione da utilizzare nei prodotti da forno o semplicemente da condire in una tazza di tè caldo.
La lavanda è un antimicrobico, il che significa che non dovrebbe mai essere utilizzata nelle ricette di pane lievitato.
Ricette alla lavanda per il cibo
La lavanda non è deliziosa solo nei prodotti da forno. Si abbina molto bene con ingredienti ricchi e grassi che attenuano il sapore forte dell’erba. La lavanda è un componente delle erbe di Provenza francesi comunemente cosparse su carne e pesci grassi come salmone e tonno.
Un ottimo modo per utilizzare la lavanda da sola o nelle erbe provenzali è preparare un burro marrone in cui l’erba viene fritta nel burro fuso. Il burro aromatizzato risultante può essere versato sulla bistecca o mescolato con verdure arrostite.
La lavanda può essere utilizzata anche nel risotto; ad esempio il risotto al salmone alla lavanda e limone. Prova un tocco di lavanda nel pilaf al limone.
Aggiungi la lavanda alla panna montata, al latte o alla crema pasticcera per ottenere una panna montata o un gelato unici e deliziosi.
Da non trascurare, infine, l’utilizzo della lavanda nelle bevande. Si può preparare un semplice sciroppo sciogliendo parti uguali di zucchero e acqua in un pentolino con lavanda fresca o essiccata, a piacere. Rilassati e sarai pronto per diventare un maestro dei cocktail o creare bevande analcoliche come la limonata rosa alla lavanda con fragole o il tè freddo alla lavanda, zenzero e limone.