Proprio come alcune persone pronunciano certe parole in modi diversi, tutti noi sperimentiamo gusti disparati per certi cibi, in particolare per il coriandolo . Sembra che non ci siano due modi per farlo; O ami il sapore del coriandolo o lo odi, e molte persone dicono che il coriandolo sa di sapone. Quindi la domanda è: il tuo coriandolo sa di sapone e, in tal caso, quali sono i motivi per cui il coriandolo sa di sapone?
Piante di coriandolo pungente
Per le mie papille gustative, il coriandolo ha il sapore di una combinazione di prezzemolo fresco e delicato dal sapore verde e scorza di agrumi. Per le papille gustative di mia madre, le piante di coriandolo sono un’erba pungente e dal sapore sgradevole che lei chiama “coriandolo dal sapore di sapone”.
Sebbene questa differenza di preferenze richieda solo l’omissione del coriandolo da uno dei pasti che servo a mia madre (lamento, lamento), mi chiedo davvero perché il coriandolo sappia di sapone per lei ma non per me.
Perché il coriandolo ha un sapore saponoso?
Coriandrum sativum , noto come coriandolo o coriandolo , contiene diverse aldeidi nel suo fogliame frondoso. Una descrizione di “coriandolo dal sapore di sapone” è il risultato della presenza di queste aldeidi. Le aldeidi sono composti chimici prodotti durante la produzione del sapone, che alcune persone descrivono come un sapore simile al coriandolo, così come da alcuni insetti, come le cimici .
La nostra interpretazione del gusto del coriandolo è in qualche modo genetica. Una descrizione del sapore saponoso rispetto a quello gradevole può essere attribuita a due geni dei recettori olfattivi. Ciò è stato scoperto confrontando il codice genetico di decine di migliaia di individui a cui piaceva o non piaceva il sapore del coriandolo. Nonostante questi dati convincenti, si è anche scoperto che il portatore del gene non comportava necessariamente un’avversione al coriandolo. Qui entra in gioco la natura contro la cultura. Se sei stato regolarmente esposto al coriandolo nella tua dieta, è probabile che, geneticamente o meno, ti sia abituato al suo sapore.
La parte verde a foglia delle piante di coriandolo, il coriandolo è un’erba delicata ampiamente utilizzata nelle cucine di tutto il mondo, ma non a casa di mia madre. Poiché si tratta di un’erba delicata, la maggior parte delle ricette richiede di usarla fresca per massimizzarne l’aroma e il sapore vibranti. È possibile che molte persone stiano iniziando a tollerare, o addirittura ad apprezzare, il sapore del coriandolo quando prima sapeva di sapone.
Se vuoi “capovolgere” le papille gustative di chi odia il coriandolo, prova a schiacciare le foglie tenere. Ammaccando le foglie tagliandole, schiacciandole o polverizzandole, vengono rilasciati enzimi che scompongono le aldeidi che sono un affronto per alcuni. La cottura ridurrà anche il sapore sgradevole, ancora una volta abbattendo le aldeidi e consentendo ad altri composti aromatici più piacevoli di trasparire.