A volte i nomi degli alimenti possono essere fuorvianti. Supponiamo, ad esempio, che tu abbia una ricetta che richiede l’indivia cicoria. Hai bisogno di un additivo per il caffè o di verdure per insalata? Ovviamente fare la scelta sbagliata farebbe una grande differenza nel risultato del piatto. Per evitare questi problemi facciamo chiarezza sulla confusione tra cicoria e indivia.
Cosa sono l’indivia, la scarola e la cicoria
Forse hai visto teste di indivia, scarola e cicoria annidate tra le foglie di lattuga nel tuo negozio di alimentari locale e ti sei chiesto se queste insalate siano un tipo di lattuga. Mentre tutte queste verdure a foglia appartengono alla famiglia degli aster, la lattuga appartiene al genere Lactuca .
L’indivia, la scarola e la cicoria appartengono al genere Cicorium e sono tipologie di cicoria . La maggior parte dei tipi di cicoria sono originari della regione mediterranea e sono utilizzati come fonte di cibo da secoli. Le foglie di cicoria vengono spesso utilizzate nelle insalate e in cucina.
Scarola vs. Indivia
Per distinguere le tipologie di cicoria, parliamo innanzitutto della differenza tra scarola e indivia . Il nome comune “indivia” può riferirsi a Cicorium endivia , una specie biennale che viene solitamente coltivata come insalata a foglia verde annuale.
La specie C. endivia è disponibile in due tipi di foglie, a seconda della varietà. L’insalata verde a foglie larghe con foglie strette e ricce viene solitamente commercializzata come indivia, indivia riccia o indivia riccia. Le varietà a foglia larga sono spesso chiamate “scarola”, “indivia batava”, “grumolo” o “scarola”.
Entrambi i tipi di C. endivia hanno foglie dal sapore da lieve a leggermente amaro che aggiungono davvero forza alle insalate fresche a base di lattuga. Queste verdure a foglia possono essere utilizzate anche in piatti cucinati. Le piante di C. endivia formano teste a rosetta che possono riempirsi densamente di foglie.
Cicoria vs Indivia
Il termine “cicoria” è generalmente riservato ai membri della specie Cichorium intybus . Alcune varietà di C. intybus vengono coltivate per essere utilizzate come insalata, altre vengono raccolte per il loro fittone. Può sorgere confusione quando i tipi di cicoria C. intybus vengono commercializzati con il nome di indivia.
Per aiutare a chiarire la confusione cicoria-indivia, esploriamo le diverse varietà e sottospecie di C. intybus :
- Radicchio – Il radicchio , chiamato anche cicoria italiana, questo tipo di cicoria con foglie rosse che formano la testa è popolare nelle insalate miste e nella cucina italiana.
- Cicoria di tarassaco italiano – Abbastanza simile nell’aspetto ai verdi di tarassaco ( Taraxacum officinale ), questa varietà forma dense teste di verdure amare utilizzate nelle insalate fresche e per cucinare. Può essere commercializzato anche sotto forma di foglie di cicoria, catalogna o indivia di asparagi.
- Puntarelle – Questi giovani germogli o teneri cuori di cicoria non hanno il carattere frondoso del fogliame maturo. Viene chiamata anche Catalogna di galatina, ciorcia asparago o ciorcia di Catalogna.
- Cicoria comune – Una varietà selvatica della specie europea C. intybus , i fiori blu brillante di questa pianta punteggiano i bordi delle strade e i campi degli Stati Uniti. Le foglie di tarassaco della cicoria comune sono commestibili.
- Radice di cicoria – Il caffè o gli additivi del caffè vengono prodotti tostando, macinando e preparando la birra i fittoni delle varietà C. intybus come il dente di leone di Magdeburgo o italiano. Questa bevanda calda è nata in Francia durante una carenza di caffè nel 1800. Da allora è diventato popolare in tutto il mondo.
- Chicon – Queste delizie a foglia stretta sono prodotte forzando varie varietà di radici di C. intybus . I ciconi vengono commercializzati anche con le denominazioni di indivia francese, indivia belga, indivia bianca, cicoria olandese o cicoria witloof.
Con così tanti nomi diversi in giro, è facile capire perché esiste la confusione cicoria-indivia. Piuttosto che basarsi sui nomi commerciali, è consigliabile distinguere i tipi di cicoria in base al loro aspetto fisico.