Conosci la differenza tra conservare e marinare? Questi sono solo due metodi molto pratici per mantenere il cibo fresco per mesi. Sono molto simili e preparati allo stesso modo, ma ci sono differenze quando si tratta di marinare e inscatolare. In particolare la soluzione in cui viene conservato il cibo.
Cos’è l’inscatolamento? Cos’è lo stripping? Saresti sorpreso di sapere che il decapaggio è l’inscatolamento? Questo complica ancora di più il problema? Continua a leggere per imparare la differenza principale tra inscatolare e marinare in modo da poter decidere il modo migliore per conservare il cibo.
Cos’è l’inscatolamento?
L’inscatolamento prevede la lavorazione e la sigillatura del cibo in un barattolo di vetro. Gli alimenti in scatola possono durare mesi e sono ideali per molta frutta e verdura, oltre che per la carne.
Esistono due metodi principali di inscatolamento. Uno è un bagnomaria. Questo è adatto per marmellate, gelatine e altri prodotti altamente acidi. L’altro metodo è l’inscatolamento a pressione. Ciò include alimenti a basso contenuto di acido come verdure, carne e fagioli. Il processo garantisce che nessun batterio sopravviva all’interno dei barattoli. Sterilizza e sigilla gli alimenti e previene il botulismo.
Cos’è lo stripping?
La differenza principale tra l’inscatolamento e il decapaggio è la salamoia. I sottaceti sono per lo più in scatola in modo che durino a lungo. Puoi marinare quasi tutto, anche alcune carni, ma il classico sono i cetrioli . Puoi anche marinarli, ma non in scatola, ma dovrebbero essere conservati in frigorifero e usati rapidamente.
La salamoia crea un ambiente anaerobico che produce acido lattico, preservando efficacemente il cibo. Gli alimenti in salamoia vengono inscatolati con il metodo del confezionamento a freddo, quindi viene introdotta una salamoia calda prima di sigillare i barattoli. Dovrai comunque conservare i sottaceti per goderteli per mesi.
Inscatolamento vs. Spogliarello
Quindi, quali cibi sono meglio in scatola e quali sono più gustosi in salamoia? Le differenze tra il decapaggio e l’inscatolamento si traducono in sapore e consistenza molto diversi. Gli alimenti migliori da conservare sono le verdure di stagione. Fagiolini , cavolfiori , pomodori , ecc. così come frutti come bacche e drupacee . Ricorda che gli alimenti a basso contenuto di acido richiedono l’aggiunta di un acido o devono essere inscatolati utilizzando un metodo a pressione.
Quasi tutti gli alimenti possono essere marinati. Anche le uova possono essere marinate. Una salamoia può essere un semplice rapporto acqua/sale o includere aceto e condimenti. I sottaceti vengono lavorati senza cuocere il cibo e tendono ad essere molto più sodi di quelli cotti.