Oggi molti di noi hanno familiarità con il sedano a gambo ( Apium graveolens L. var. dulce ), ma sapevi che esistono altre varietà di sedano? Il sedano rapa , ad esempio, sta diventando sempre più popolare negli Stati Uniti ed è un diverso tipo di sedano coltivato per la sua radice. Se stai cercando di espandere il tuo repertorio di sedano, potresti chiederti quali sono le varietà comuni di sedano disponibili.
Tipi di sedano
Coltivato per i suoi steli o piccioli succulenti, il sedano risale all’850 a.C. e non veniva coltivato per uso culinario, ma per scopi medicinali. Oggi esistono tre diversi tipi di sedano: sedano autosbollentato o giallo (sedano in foglia), sedano verde o Pascal e sedano radice. Negli Stati Uniti, il sedano verde è la scelta abituale e viene utilizzato crudo e cotto.
Originariamente i gambi di sedano tendevano a produrre gambi cavi e amari . Gli italiani iniziarono a coltivare il sedano nel XVII secolo e, dopo anni di addomesticamento, svilupparono un sedano che produceva gambi più dolci e robusti con un sapore più delicato. I primi coltivatori scoprirono che il sedano coltivato a temperature fresche e sbollentato riduce i sapori forti e sgradevoli della verdura.
Tipi di piante di sedano
Di seguito troverai informazioni su ciascuna varietà di sedano.
Foglie di sedano
Il sedano fogliare ( Apium graveolens var. secalinum ) ha un gambo più sottile del Pascal ed è coltivato maggiormente per le sue foglie e semi aromatici. Può essere coltivato nelle zone di coltivazione USDA da 5a a 8b e ricorda il piccolo mondo del Vecchio Mondo, un antenato del sedano. Questi tipi di sedano includono:
- By Cel, varietà ereditaria del XVIII secolo
- Safir con foglie pepate e croccanti
- Flora 55, che resiste alla chiodatura
Sedano rapa
Il sedano rapa , come detto, viene coltivato per la sua deliziosa radice, che viene poi sbucciata e cotta o consumata cruda. Il sedano rapa ( Apium graveoliens var. Rapaceum ) impiega dai 100 ai 120 giorni per maturare e può essere coltivato nelle zone 8 e 9 dell’USDA.
Le varietà di radice di sedano includono:
- Luminoso
- Praga gigante
- Mentore
- Presidente
- Diamante
Pascal
Più comunemente usato negli Stati Uniti è il sedano a stelo o Pascal , che prospera nei climi lunghi e freschi delle zone USDA da 2 a 10. Ci vogliono dai 105 ai 130 giorni perché gli steli maturino. Le temperature estreme possono influenzare notevolmente la crescita di questo tipo di sedano. Predilige temperature inferiori a 75 gradi F. (23 C.) con temperature notturne comprese tra 50 e 60 gradi F. (10-15 C.).
Alcune varietà comuni di sedano includono:
- Golden Boy, steli corti
- Utah alto, che ha steli lunghi
- Conquistador, una varietà precoce
- Monterey, che matura anche prima del Conquistador
Esiste anche il sedano selvatico, ma non è il tipo di sedano che mangiamo noi. Cresce sott’acqua, solitamente in stagni naturali come forma di filtrazione. Con così tanti tipi diversi di sedano, l’unico problema è come restringere il campo a uno o due.