L’acetosella è una pianta pungente dal gusto di limone. Le foglie più giovani hanno un sapore leggermente più acido, ma puoi usare quelle mature cotte al vapore o saltate in padella, come gli spinaci. L’acetosella è chiamata anche agrodolce ed è un’erba perenne che cresce spontanea in molte parti del mondo. L’erba è ampiamente utilizzata nella cucina francese, ma non è altrettanto conosciuta negli Stati Uniti.
Impara come coltivare l’acetosella e aggiungi un tocco di agrumi al tuo orto .
Pianta di acetosa
Esistono molte varietà di acetosa, ma quella più utilizzata in cucina è l’acetosa francese ( Rumex scutatus ). L’acetosella ( Rumex acetosella ) è originaria del Nord America e non è appetibile per l’uomo, ma produce foraggio nutriente per gli animali.
L’acetosella viene coltivata come erba da giardino e cresce fino a 61 cm di altezza con steli eretti. Le foglie sono da lisce a increspate e lunghe da 3 a 6 pollici (da 8 a 15 cm). Quando l’acetosa lascia, produce un bel fiore viola a spirale.
Piantare acetosa
Seminare i semi di acetosa in primavera, quando il terreno si è riscaldato. Preparare un letto ben drenato con terreno ben lavorato. I semi dovrebbero essere distanziati di 15 cm (6 pollici) l’uno dall’altro e appena sotto la superficie del terreno. Mantenere il letto moderatamente umido fino alla germinazione, quindi assottigliare le piante quando raggiungono i 5 cm di altezza.
L’acetosa non avrà bisogno di molte cure aggiuntive, ma il letto dovrebbe essere tenuto privo di erbacce e le piante dovrebbero ricevere almeno 1 pollice di acqua a settimana.
Come coltivare l’acetosa
L’acetosella ( Rumex acetosa ) e l’acetosa francese sono le due varietà coltivate di questa erba. L’acetosella ha bisogno di terreni umidi e condizioni temperate. L’acetosa francese dà i migliori risultati se coltivata in aree asciutte e aperte con terreni inospitali. Le piante hanno radici a fittone molto profonde e persistenti e crescono bene con poche attenzioni. Piantare l’acetosa dal seme o dividere le radici sono i due modi più comuni per propagare l’erba.
L’acetosella di solito vola via quando le temperature iniziano a salire, di solito in giugno o luglio. Quando ciò accade, puoi lasciare che il fiore sboccia e godertelo, ma rallenta la produzione delle foglie. Se vuoi incoraggiare una produzione di foglie più grande e pesante, taglia il gambo del fiore e la pianta ti darà qualche raccolto in più. Puoi anche tagliare la pianta a terra e produrrà un nuovo raccolto di fogliame.
Raccolta dell’erba acetosa
L’acetosa può essere utilizzata dalla tarda primavera all’autunno, con la gestione. Raccogli solo ciò di cui hai bisogno dalla pianta. È un po’ come la lattuga e le verdure , dove puoi tagliare le foglie esterne e la pianta continuerà a produrre fogliame. Puoi iniziare la raccolta quando le piante sono alte dai 10 ai 15 cm.
Le foglie più piccole sono migliori nelle insalate e aggiungono un sapore aspro. Le foglie più grandi sono più soffici. L’erba accompagna tradizionalmente le uova e si fonde con zuppe e salse cremose.