Quindi hai avuto un raccolto eccezionale di mele , pesche , pere , ecc. La domanda è: cosa fare con tutto questo eccesso? I vicini e i familiari ne hanno avuto abbastanza e tu hai conservato e congelato tutto ciò che puoi gestire. Sembra che sia giunto il momento di provare ad essiccare la frutta per conservarla a lungo termine. L’essiccazione di frutta e verdura ti consentirà di prolungare il raccolto ben oltre la stagione di crescita. Continua a leggere per scoprire come essiccare la frutta e le verdure in casa.
Essiccazione della frutta per la conservazione a lungo termine
L’essiccazione del cibo rimuove l’umidità, quindi batteri, lieviti e muffe non possono svilupparsi e eventualmente rovinare il cibo. I frutti secchi o disidratati dell’orto diventano quindi molto più leggeri e di dimensioni più piccole. Gli alimenti secchi possono quindi essere reidratati se lo si desidera o consumati così come sono.
Esistono diversi modi per essiccare il cibo. Il metodo ancestrale prevede l’essiccazione al sole, da qui il termine frutti essiccati al sole, come i pomodori . Un approccio più moderno consiste nell’utilizzare un essiccatore alimentare, che combina temperature calde, bassa umidità e flusso d’aria per asciugare rapidamente il cibo. Le temperature calde consentono all’umidità di evaporare, la bassa umidità attira rapidamente l’umidità dal cibo nell’aria e il movimento dell’aria accelera il processo di essiccazione allontanando l’aria umida dal cibo.
E i forni? Si può essiccare la frutta al forno? Sì, puoi essiccare la frutta nel forno, ma è più lento di un essiccatore per alimenti perché non ha una ventola per far circolare l’aria. L’eccezione è se si dispone di un forno a convezione, dotato di ventola. L’essiccazione in forno impiega circa il doppio del tempo necessario per essiccare il cibo rispetto a un essiccatore, quindi utilizza più energia ed è meno efficiente.
Prima di essiccare frutta e verdura
Iniziate a preparare la frutta per l’essiccazione lavandola bene e asciugandola. Non è necessario sbucciare la frutta prima dell’essiccazione, ma la buccia di alcuni frutti, come mele e pere, diventa leggermente dura una volta essiccata. Se pensi che possa darti fastidio, sbuccialo. La frutta può essere tagliata a metà, affettata sottilmente o lasciata intera. Tuttavia, più il frutto è grande, più tempo impiegherà ad asciugarsi. La frutta tagliata molto sottile come mele o zucchine diventerà croccante come patatine.
Frutti come mirtilli e mirtilli rossi dovrebbero essere immersi in acqua bollente per rompere la buccia. Non lasciare la frutta troppo a lungo altrimenti diventerà cotta e molliccia. Scolare la frutta e farla raffreddare velocemente. Quindi asciugare i frutti e procedere all’essiccazione.
Se sei un purista, potresti voler pretrattare alcuni tipi di frutta. Il pretrattamento riduce l’ossidazione, dona un colore più gradevole, riduce la perdita di vitamine e prolunga la durata di conservazione dei frutti disidratati. Niente di tutto ciò mi preoccupa particolarmente, e la nostra frutta disidratata è talmente buona che non necessita mai di essere conservata a lungo; Lo mangio.
Esistono diversi modi per pretrattare la frutta. Un metodo consiste nel mettere la frutta tagliata in una soluzione di 3 ¾ (18 ml) cucchiaini di acido ascorbico in polvere o ½ cucchiaino (2,5 ml) di acido citrico in polvere in 2 tazze (480 ml) di acqua per 10 minuti prima di asciugarla. . Puoi anche usare parti uguali di succo di limone in bottiglia e acqua, oppure 20 compresse di vitamina C tritate da 500 mg mescolate con 2 tazze (480 ml) di acqua invece di quanto sopra.
Un altro metodo per prelavorare la frutta è la sbollentatura con sciroppo, che significa cuocere a fuoco lento la frutta tagliata in uno sciroppo composto da 1 tazza (240 ml) di zucchero, 1 tazza (240 ml) di sciroppo di mais e 2 tazze (480 ml) di acqua. per 10 minuti. Togliere la miscela dal fuoco e lasciare riposare la frutta nello sciroppo per altri 30 minuti prima di sciacquarla e posizionarla sui vassoi di essiccazione. Questo metodo si tradurrà in frutti secchi più dolci, appiccicosi e simili a caramelle. Esistono anche altri metodi per pretrattare la frutta prima dell’essiccazione, reperibili con una rapida ricerca su Internet.
Come essiccare la frutta in casa
Esistono diversi modi per essiccare frutta e verdura dell’orto:
Disidratatore
Se utilizzi un essiccatore per essiccare frutta o verdura, disponi i pezzi uno accanto all’altro, senza mai sovrapporli, su uno stendino. Se si utilizza frutta pretrattata, è consigliabile irrorare leggermente la griglia con olio vegetale; altrimenti si attaccherà allo schermo o alla scheda. Preriscaldare l’essiccatore a 145 gradi F. (63 C).
Posizionare i vassoi nell’essiccatore preriscaldato e lasciarli per un’ora, dopodiché ridurre la temperatura a 135-140 gradi F. (57-60 C.) per completare l’asciugatura. Il tempo di essiccazione varia a seconda dell’essiccatore, dello spessore del frutto e del suo contenuto di acqua.
Essiccazione in forno
Per l’essiccazione al forno, disporre la frutta o la verdura su una teglia in un unico strato. Metterli in un forno preriscaldato a 140-150 gradi F. (60-66 C.) per 30 minuti. Aprire leggermente la porta del forno per far fuoriuscire l’umidità in eccesso. Dopo 30 minuti, mescolare il cibo e controllare come si asciuga. L’essiccazione può durare dalle quattro alle otto ore a seconda dello spessore delle fette e del contenuto di umidità.
Essiccazione al sole
Per la frutta essiccata al sole è necessaria una temperatura minima di 86 gradi F. (30 C.); anche temperature più elevate sono migliori. Controlla il tempo e scegli un momento per essiccare la frutta al sole quando avrai diversi giorni di clima secco, caldo e ventoso. Attenzione anche al livello di umidità. Un’umidità inferiore al 60% è ideale per l’essiccazione al sole.
Asciugare la frutta al sole su rete metallica o vassoi di legno. Assicurati che lo screening sia sicuro per gli alimenti. Cerca acciaio inossidabile, fibra di vetro rivestita in teflon o plastica. Evita qualsiasi cosa realizzata con “panno per ferramenta”, che può ossidarsi e lasciare residui dannosi sul frutto. Evitare anche schermi in rame e alluminio. Non utilizzare legno verde, pino, cedro, quercia o sequoia per realizzare i vassoi, poiché si deformeranno. Posizionare i vassoi su un blocco per consentire una migliore circolazione dell’aria nella parte superiore di un vialetto di cemento o su un foglio di alluminio o stagno per favorire una maggiore riflessione del sole.
Coprite le teglie con una garza per tenere lontani uccelli e insetti golosi. Copri o porta la frutta essiccata al chiuso durante la notte poiché l’aria fredda di condensa reidraterà il cibo e rallenterà il processo di disidratazione che richiederà diversi giorni.
Conserva frutta e verdura disidratate
Il frutto è secco quando è ancora morbido, ma quando viene spremuto non si formano gocce di umidità. Una volta essiccata la frutta, toglila dall’essiccatore o dal forno e lasciala raffreddare prima di confezionarla per la conservazione.
La frutta secca deve essere confezionata in un contenitore ermetico di vetro o plastica. Ciò consente all’umidità residua di distribuirsi uniformemente tra le fette di frutta. Se si forma condensa, il frutto non è sufficientemente essiccato e necessita di essere ulteriormente disidratato.
Conservare la frutta disidratata confezionata proveniente dal giardino in un luogo fresco e buio per favorire la conservazione del contenuto vitaminico del frutto. La frutta secca può anche essere conservata nel congelatore o nel frigorifero, il che contribuirà a prolungarne la durata… ma non mi aspetto che questo sia un problema. È probabile che la tua frutta disidratata venga divorata in pochissimo tempo.