Un membro di questa famiglia, che rimarrà anonimo, ama così tanto i fagiolini che ogni anno diventano un alimento base per l’orto. Negli ultimi anni abbiamo avuto sempre più fagioli piatti, duri e filamentosi che non piacciono a nessuno, compresi quelli di cui resterà anonimo. Ciò ci ha portato a ricercare il motivo per cui i nostri fagioli sono troppo duri e cosa si può fare per rimediare ai fagioli duri e fibrosi.
Perché i miei fagioli sono duri e fibrosi?
Alcuni fagioli sono chiamati fagiolini perché hanno un filo che spesso viene rimosso prima della cottura, per evitare che siano troppo fibrosi per essere mangiati. Tutti i fagioli sono al loro apice quando sono appena raccolti con teneri baccelli giovani. Uno dei motivi per cui i fagioli sono fibrosi, duri e filamentosi potrebbe semplicemente essere che vengono raccolti dopo il loro picco. Il diametro del baccello, NON la lunghezza, è il miglior indicatore del raccolto dei chicchi e la freschezza può essere confermata da uno schiocco udibile quando il chicco si rompe.
Se ti accorgi di aver trascurato di raccogliere i fagioli tardi e ora scopri che ciò che rimane sono fagioli grandi e duri, possono ancora essere utilizzati. Quando i fagioli sono troppo maturi, prova a sgusciarli e a cuocere i “gusci” interni. Non provare a metterli in salamoia, perché la pelle è troppo dura e la grana interna non assorbirà la salamoia, risultando in sottaceti gommosi e insapori. Questi fagioli troppo cresciuti possono anche essere inscatolati o tritati e congelati per essere aggiunti a stufati, zuppe, ecc.
Quando si tratta di cucinare, quando si tratta di fagiolini duri, potresti non cuocerli abbastanza. I fagioli freschi sono teneri e generalmente richiedono un breve tempo di cottura, ma se li metti nell’acqua bollente e poi li rimuovi o li lasci cuocere a vapore per soli 30 secondi, puoi finire con, hmm, fagioli forse non duri e stopposi. , ma semplicemente non abbastanza cotto.
Sul web ci sono molte idee per cucinare correttamente i fagiolini, ma non sono d’accordo con la maggior parte di esse. I tempi di cottura sono così lunghi che nelle povere cose non rimane né nutrimento né consistenza. Cuociamo a vapore i nostri fagioli interi per un massimo di sette-otto minuti, ma il modo in cui decidi che ti piacciono i tuoi fagioli è una questione di gusto personale.
Ulteriori motivi per cui i fagioli sono duri
La causa potrebbe essere la qualità dei semi di fagioli piantati. Poiché i fagioli hanno una durata di conservazione breve e i coltivatori volevano prolungarla, i fagioli sono stati allevati per durare più a lungo una volta raccolti. Questa selezione selettiva ha permesso di ottenere fagioli che durano più a lungo, ma talvolta più resistenti delle nostre vecchie varietà . Pertanto, piantare semi ibridati potrebbe essere il problema, o almeno parte di esso. La prossima volta prova a piantare varietà di fagioli antichi di buona qualità.
Inoltre, il tempo gioca un ruolo importante nel risultato finale della resa e della qualità dei chicchi. Temperature troppo calde durante la formazione del grano possono causare un certo grado di durezza. Le alte temperature interferiscono con l’impollinazione e un’irrigazione adeguata, influenzando il raccolto complessivo di fagioli. Piantare i fagioli , lasciando maturare tutto il tempo prima che le temperature diventino eccessivamente calde, e mantenere le piante di fagioli annaffiate.
Infine, se pianti regolarmente i tuoi fagioli nella stessa area del giardino, potresti voler effettuare la rotazione, poiché rischi di privare il terreno dei nutrienti necessari di cui i fagioli hanno bisogno per formare baccelli teneri e delicati. Un concime verde piantato tra la semina e poi interrato prima della semina primaverile farà miracoli nel migliorare nuovamente la nutrizione del suolo.
Ricordate che i fagioli semi-runner hanno una naturale tendenza alle variazioni che portano a fagioli piatti o duri.