Gli esseri umani fermentano gli alimenti da migliaia di anni. Questo è uno dei metodi più semplici per preservare i raccolti . Recentemente, la fermentazione di verdure e altri alimenti ha trovato un nuovo mercato grazie ai suoi benefici per la salute. La fermentazione delle piante produce cibi che hanno un sapore diverso rispetto al raccolto originale, ma spesso sono migliori. Impara come fermentare le verdure e goditi i benefici di nuovi sapori e alimenti che supportano la salute dell’intestino.
Perché fermentare i prodotti?
Gli antichi cinesi iniziarono a fermentare i prodotti già tra il 7.000 e il 6.600 a.C. Questa antica pratica converte zuccheri o carboidrati in acidi o addirittura alcol. Questo crea un alimento che può essere conservato in sicurezza per lungo tempo, introducendo sapori e consistenze diversi rispetto agli alimenti crudi contenuti.
Il processo di fermentazione è un processo chimico che rilascia potenti probiotici. Questi sono essenziali per mantenere la pancia felice e sana. Sono particolarmente utili per chi ha seguito un lungo ciclo di antibiotici, che possono distruggere la flora dello stomaco. I batteri buoni dell’intestino sono essenziali per un sistema immunitario complessivamente sano. La fermentazione spesso aumenta anche i livelli di vitamine B e K12, nonché di enzimi utili.
Mangiare cibi fermentati con altri alimenti può aumentare la digeribilità di tali alimenti. Questo è utile se hai uno stomaco delicato che sembra intollerante a determinati alimenti. Inoltre, il processo è semplice e sicuro se eseguito correttamente e può produrre molte verdure diverse.
Come fermentare le verdure
La fermentazione delle verdure va oltre i crauti, un alimento familiare per la maggior parte. Quasi tutte le verdure hanno un sapore e si mantengono meravigliosamente con la fermentazione.
La fermentazione delle verdure non è complessa ma richiede il rispetto di alcune regole fondamentali. Il primo elemento importante è l’acqua. I sistemi idrici comunali spesso contengono cloro, che rallenta il processo di fermentazione, quindi utilizza acqua distillata o filtrata.
Gli altri due ingredienti importanti sono la giusta temperatura e la giusta quantità di sale. La maggior parte degli alimenti richiede temperature comprese tra 68 e 75 gradi F. (20-29 C). Le verdure grandi e non tagliate necessitano di una soluzione di salamoia al 5%, mentre le verdure sminuzzate possono cavarsela solo con una soluzione al 3%.
La concentrazione più bassa richiede due cucchiai di sale per ogni litro d’acqua e quella più alta tre cucchiai con la stessa quantità d’acqua.
Inizia a fermentare le verdure
I barattoli di conserve puliti sono utili. Non utilizzare alcun tipo di metallo che reagisca con gli acidi e scolorisca il cibo.
Lava i tuoi prodotti e lavorali nella dimensione che ti serve. Piccoli pezzi o verdure grattugiate fermenteranno più velocemente.
Preparate la salamoia e misurate attentamente il sale. Aggiungere spezie come grani di pepe interi, chiodi di garofano , semi di cumino , ecc.
Metti le verdure in barattoli e riempile con i condimenti e la salamoia per immergerle. Coprire con coperchi o con un panno per consentire la fuoriuscita dei gas.
Conservare i barattoli in un luogo buio a temperatura ambiente per quattro giorni o due settimane. Più lungo è il processo, più intenso sarà il sapore. Una volta ottenuto il sapore desiderato, conservare in frigorifero e conservare per diversi mesi.