La flora selvatica della tua zona può essere una segreta fonte di gioia. I fiori di campo abbelliscono il paesaggio, nutrono gli impollinatori e gli uccelli e possono preparare una deliziosa gelatina da gustare con il pane tostato mattutino. I nostri antenati avevano molte ricette di gelatine di fiori, ottenute da fiori raccolti in natura. Impara come preparare la gelatina di fiori e goditi il gusto dolce e gratuito della flora autoctona.
Il foraggiamento è un’attività popolare che ha visto una rinascita di interesse negli ultimi anni. Molte piante selvatiche possono produrre ingredienti per ricette nutrienti e saporiti. Proprio come le api apprezzano il nettare delle piante da fiore, anche noi possiamo usarlo nelle ricette fatte in casa. Prepara la gelatina di tarassaco o goditi i sapori della gelatina di trifoglio. Ci sono tanti fiori di campo da raccogliere e trasformare in deliziose conserve per adornare le nostre tavole.
Piante per gelatine
Un’escursione di un giorno in primavera o in estate ti stupirà con i fiori colorati, profumati e gustosi che la natura offre. Molti di noi hanno sentito dire che si può preparare la gelatina di tarassaco, accompagnata da vino e altre prelibatezze, ma anche altri fiori possono essere trasformati in conserva. Wild Violet Jelly ha solo 4 ingredienti e produce una crema spalmabile dolce, color fucsia. La gelatina di trifoglio ha note simili al miele di trifoglio, una delizia molto ricercata. Altre piante da fiore che possono essere utilizzate nelle conserve sono:
- Sambuco
- Rosa
- Lavanda
- Camomilla
- Ibisco
- Melissa
- Fiore della passione
- Fiori di agrumi
- Melissa
- Il pizzo della regina Anna
Un ottimo modo per esaltare i sapori della gelatina è abbinare i fiori nella ricetta. Puoi aggiungere scorza di agrumi o erbe aromatiche per far risaltare alcune note della marmellata. La scelta dipende interamente dallo chef e dal suo gusto personale. Un po’ di tentativi ed errori ti mostreranno di quanti emendamenti ha bisogno la gelatina per funzionare per te.
Suggerimenti per la raccolta dei fiori
Cerca di assicurarti che i fiori che stai prendendo di mira non siano stati spruzzati con sostanze chimiche, cosa che spesso accade lungo i bordi delle strade dove vengono utilizzati erbicidi. In genere, un campo aperto è sicuro oppure puoi raccogliere direttamente dal tuo giardino.
Il momento migliore per la raccolta è la mattina. Seleziona nuovi fiori che abbiano ancora tutti i petali. Fai attenzione alle api che probabilmente competeranno con te per il nettare. Lavare i fiori in uno scolapasta e lasciarli asciugare un po’ all’aria. Tritate grossolanamente i fiori e fatene un decotto. Coprire i fiori con acqua sufficiente a coprirli con una padella. Fate bollire il tutto per qualche minuto e togliete la padella dal fuoco. Quindi lascia i fiori in infusione durante la notte. Filtra i solidi ed è il momento di preparare la gelatina.
Come preparare la gelatina di fiori
Che tu stia preparando il trifoglio o un altro tipo di gelatina , una volta preparato il composto è il momento di procedere. Prepara la tua stazione di inscatolamento o versa la gelatina finita in barattoli di vetro sterili e conservala in frigorifero per circa 3 settimane.
Controlla le istruzioni della pectina per la quantità di zucchero e la pectina per la quantità di decotto che hai. A seconda del fiore, l’aggiunta di alcuni agrumi può aiutare a evitare che la ricetta diventi troppo dolce. Mescolare il tè ai fiori, lo zucchero e la pectina e lasciar bollire per qualche minuto. Togliere la padella dal fuoco e rimuovere l’eventuale schiuma. Passare quindi alla fase di inscatolamento, oppure versare in barattoli di vetro con coperchio.