Quando si preparano le verdure coltivate in casa, la maggior parte delle persone taglia i prodotti rimuovendo foglie, parti verdi e bucce. In alcuni casi, questo rappresenta un grande spreco. Utilizzando l’intera pianta puoi praticamente raddoppiare il tuo raccolto. La pratica di utilizzare ogni parte di una pianta è chiamata giardinaggio dallo stelo alla radice e consente un giardinaggio senza sprechi.
Quindi, quali verdure senza sprechi possono essere utilizzate nella loro interezza? Continua a leggere per scoprire di più.
Che cos’è il giardinaggio dallo stelo alla radice?
Coloro che effettuano il compostaggio utilizzano gli scarti vegetali per nutrire il raccolto dell’anno prossimo, ma se vuoi davvero massimizzare la resa, pensaci due volte prima di tagliare le cime di rapa o di barbabietola e gettarle nel mucchio di compost. Rape e barbabietole sono solo alcune delle verdure praticamente inutili disponibili.
La pratica di utilizzare ogni parte di una pianta non è nuova. La maggior parte delle culture antiche sfruttava appieno non solo la selvaggina cacciata, ma anche le verdure raccolte. Ad un certo punto l’idea di utilizzare l’intera pianta è passata di moda, ma la tendenza odierna verso la sostenibilità e la gestione ambientale ha reso non solo il giardinaggio, ma il giardinaggio dallo stelo alla radice. , un prodotto molto popolare.
Il giardinaggio senza sprechi non solo ti fa risparmiare denaro raddoppiando la quantità di prodotti disponibili, ma consente anche una gamma più ampia di sapori e consistenze che altrimenti potrebbero essere trascurati.
Tipi di verdure senza sprechi
Sono molte le verdure che possono essere utilizzate nella loro interezza. Alcuni di questi, come le viti di pisello e i fiori di zucca , sono stati resi popolari dagli chef. Assicurati solo di usare solo i fiori di zucca maschili; lascia che i fiori femminili si trasformino in frutti.
Il diradamento delle piantine può essere doloroso perché, in sostanza, significa buttare via un potenziale raccolto. La prossima volta che dovrai diluire le verdure, tagliale a pezzi e poi aggiungile all’insalata. Non c’è bisogno di spendere soldi per quelle costose piantine al supermercato. Quando è necessario diluire le carote, attendere il più a lungo possibile, quindi diluirle. Le minuscole carote possono essere mangiate o messe in salamoia nella loro interezza e la parte verde tenera può essere utilizzata in modo molto simile al prezzemolo.
Le cime degli ortaggi a radice, come rape, ravanelli e barbabietole, non dovrebbero essere scartate. Le cime di rapa tritate e fritte sono in realtà una prelibatezza in Italia, Spagna, Francia e Grecia. Le foglie pepate e leggermente amare vengono appassite e servite con la pasta oppure fritte con polenta e salsiccia, mescolate con uova o farcite in panini. Anche le foglie di ravanello possono essere utilizzate in questo modo. Le foglie di barbabietola vengono consumate da secoli e sono ricche di sostanze nutritive. Hanno un sapore simile alla bietola e possono essere utilizzati allo stesso modo.
Gran parte del mondo è innamorato dei giovani viticci di zucche , zucchine e zucchine invernali. È tempo che gli occidentali abbraccino l’idea di mangiare foglie tenere e croccanti con una combinazione di sapori di spinaci, asparagi e broccoli . Possono essere saltati, sbollentati o cotti al vapore e aggiunti a uova, curry, zuppe, ecc. Cerchiamo di essere reali, le zucchine hanno la tendenza a prendere il controllo del giardino e vengono spesso tagliate. Ora sai cosa fare con le estremità tenere della vite.
Come i fiori di zucca e le viti di pisello, gli scapi d’aglio sono diventati popolari tra gli chef, e per una buona ragione. L’aglio dal collo duro produce scapi di aglio: deliziosi boccioli di fiori commestibili con un sapore di nocciola. Raccogli i fiori all’inizio dell’estate. Il gambo carnoso è croccante come gli asparagi con un sapore verde simile e un pizzico di erba cipollina. I fiori hanno una consistenza e un sapore simili ai broccoli. Possono essere grigliati, saltati in padella, fritti nel burro e aggiunti alle uova.
Le sommità dei fagioli sono dolci, saporite e croccanti, e sono ottime crude in insalata o cotte al verde. Sono una delle prime foglie della primavera e sono deliziose incorporate nei risotti, sulle pizze o appassite nelle insalate. Anche i fiori gialli della cipolla , le foglie di ribes nero e le foglie di gombo possono essere mangiati.
La buccia è probabilmente una delle parti più sprecate delle verdure. Molte persone sbucciano carote, patate e persino mele . Alla buccia di tutti questi si possono aggiungere gambi di erbe aromatiche , foglie e fondi di sedano, estremità di pomodoro, ecc. per preparare un delizioso brodo vegetariano. Qual è il vecchio detto? Non sprecare, non volere.