Le olive secche sono uno spuntino delizioso o un’aggiunta alle ricette. Se avete la fortuna di avere un ulivo , potete produrre i vostri frutti in salamoia. La conservazione delle olive è un processo essenziale a causa dell’amarezza del frutto. Esistono tanti metodi per conservare le olive, dipende da quello che preferite. Qui puoi imparare come conservare le olive e mangiare i tuoi frutti tutto l’anno.
Note sulla conservazione delle olive
Conservare le olive è una tradizione secolare e la chiave per ottenere frutti gustosi. L’oleuropeina le rende astringenti e va rimossa dalle olive prima di mangiarle. Questo processo può richiedere giorni e richiede un po’ di pazienza.
Il modo più comune per conservare questo frutto è mettere le olive in salamoia, ma non è l’unico. Le olive in salamoia sono più salate di quelle essiccate con la lisciva. È inoltre possibile utilizzare un metodo con acqua o sale secco per lavorare le olive.
Se vuoi mettere le olive in salamoia, aggiungi dei condimenti alla salamoia finale prima della conservazione. La conservazione delle olive essiccate in acqua lascia un’oliva leggermente amara, ma ad alcune persone piacciono così e il frutto è pronto in poche settimane, a differenza di altri metodi che richiedono due o tre mesi. Le olive stagionate sono pronte in cinque o sei settimane, ma non si conservano tanto a lungo quanto le olive in salamoia.
come conservare le olive
Il metodo più comune, la salamoia, richiede tempo ma ne vale la pena. Per mettere in salamoia le olive, scegliete i frutti buoni e lavateli. Mescolare una soluzione 1:10 di sale con acqua. Tagliare una fessura in ogni oliva. Ciò consentirà all’Oleuropeina di fuoriuscire. Mettete le olive in un secchio e copritele con la salamoia.
Copri il secchio con un coperchio e mettilo in un luogo fresco e poco illuminato. Mescolate regolarmente le olive e gustatene una dopo qualche mese. Se sono ancora amari, continuate a conservarli.
Quando saranno di vostro gradimento, scolateli e stendeteli su un canovaccio ad asciugare. Metteteli poi a bagno nell’aceto per mezza giornata per fermare la fermentazione. Le olive sono ora pronte per la marinatura.
Altri metodi di conservazione delle olive
Potete preparare olive speciali, come le olive schiacciate, che schiacciate con un coltello piatto prima di immergerle nell’acqua. L’acqua viene cambiata frequentemente finché la frutta non raggiunge il sapore desiderato. Quindi copriteli con salamoia con i condimenti desiderati.
Le olive immerse nell’acqua possono richiedere da un minimo di 7 giorni ad un massimo di 20 giorni prima di essere pronte per essere messe in salamoia.
Le olive stagionate sono meglio preparate con frutti grandi e ricchi di olio. Questo è un processo semplice, che richiede solo sale decapante e un grande contenitore a doghe. Il sale eliminerà l’amarezza. È un rapporto 1:2 tra sale e olive. Conservare il contenitore in un luogo dove i liquidi possano defluire e la temperatura sia calda. Queste olive dovrebbero essere refrigerate per un massimo di sei mesi o congelate.