I grani antichi sono diventati una tendenza moderna e per una buona ragione. Questi cereali integrali non trasformati hanno molti benefici per la salute, dalla riduzione del rischio di diabete di tipo II e ictus al mantenimento di peso e pressione sanguigna sani. Uno di questi cereali è chiamato grano khorasan ( Triticum turgidum ). Cos’è il grano khorasan e dove cresce il grano khorasan?
Cos’è il grano Khorasan?
Certo, probabilmente hai sentito parlare di quinoa e forse anche di farro , ma che dire del Kamut? Kamut, l’antica parola egiziana per “grano”, è il marchio registrato utilizzato nella commercializzazione di prodotti a base di grano khorasan. Antico parente del grano duro ( Triticum durum ), il grano khorasan contiene dal 20 al 40% in più di proteine rispetto ai normali chicchi di grano . La nutrizione del grano Khorasan è anche significativamente più ricca di lipidi, aminoacidi, vitamine e minerali. Ha un sapore ricco e burroso e una dolcezza naturale.
Dove cresce il grano Khorasan?
Nessuno conosce l’origine esatta del grano khorasan. Molto probabilmente proviene dalla Mezzaluna Fertile, l’area a forma di mezzaluna che va dal sud del Golfo Persico fino ai moderni Iraq, Siria, Libano, Giordania, Israele ed Egitto settentrionale. Si dice anche che risalga agli antichi egizi o che abbia avuto origine in Anatolia. La leggenda narra che Noè portò il grano sulla sua arca, motivo per cui alcuni lo chiamano “il grano del profeta”.
Il Vicino Oriente, l’Asia centrale e il Nord Africa probabilmente coltivavano il grano khorasan su piccola scala, ma nei tempi moderni non è stato prodotto commercialmente. In realtà raggiunse gli Stati Uniti nel 1949, ma l’interesse fu scarso e quindi non fu mai coltivato a fini commerciali.
Informazioni sul grano Khorasan
Eppure altre informazioni sul grano khorasan, reali o fittizie che non posso dire, dicono che il grano antico fu portato negli Stati Uniti da un aviatore della Seconda Guerra Mondiale. Afferma di aver trovato e preso una manciata di grano da una tomba vicino a Dashare, in Egitto. Diede 36 chicchi di grano a un amico che poi li spedì a suo padre, un coltivatore di grano nel Montana. Il padre piantò i chicchi, li raccolse e li espose come novità alla fiera locale dove furono chiamati “grano di Re Tut”.
Apparentemente la novità svanì fino al 1977, quando l’ultimo piatto fu ottenuto da T. Mack Quinn. Lui e il suo agronomo e biochimico hanno studiato il suo grano. Hanno scoperto che questo tipo di grano era effettivamente originario della regione della Mezzaluna Fertile. Hanno deciso di iniziare a coltivare il grano khorasan e hanno coniato il nome commerciale “Kamut”, e ora siamo noi i beneficiari di questo grano antico delizioso, croccante e molto ricco di sostanze nutritive.