Anche se è disgustoso, una lumaca o un ragno da giardino occasionale che si aggrappa ai tuoi prodotti non ti ucciderà, ma anche se pratichi il giardinaggio biologico e mantieni una buona igiene dell’orto, batteri, funghi e altri microbi possono aderire ai tuoi prodotti appena raccolti. . La verdura fresca e la frutta provenienti da orti non biologici possono contenere tracce di sostanze chimiche come i pesticidi. Tutto ciò può potenzialmente far ammalare te e la tua famiglia. È quindi fondamentale pulire la frutta e la verdura raccolte prima di preparare un pasto. La domanda è: come pulire i prodotti freschi?
Prima di lavare le verdure fresche dell’orto
Un’area di preparazione pulita e igienizzata è il primo passo per ridurre le malattie o i contaminanti di origine alimentare. Lavarsi le mani (con sapone, per favore!) prima di preparare i prodotti. Pulisci taglieri, utensili, lavello e ripiani con acqua calda e sapone prima di preparare frutta e verdura. Pulisci tra sbucciare e tagliare prodotti diversi, perché i batteri esterni, ad esempio un melone appena raccolto , possono essere trasferiti a un altro oggetto, come i pomodori appena raccolti che stai tagliando per un’insalata.
Se non utilizzi i tuoi prodotti raccolti, considera l’acquisto di prodotti locali al mercato degli agricoltori, poiché i lunghi tempi di trasporto tra i fornitori di prodotti e il negozio di alimentari favoriscono la contaminazione e la crescita batterica. Acquista solo ciò di cui hai bisogno e assicurati che le verdure a foglia verde e gli oggetti come i meloni tagliati siano stati conservati nel ghiaccio.
Alterna la varietà di prodotti che mangi, soprattutto se acquisti cibi che non hai coltivato. Ciò è valido dal punto di vista nutrizionale, ma limita anche la potenziale esposizione a una varietà di pesticidi o microbi pericolosi. Una volta tornato a casa, aspetta di lavarlo fino a poco prima di usarlo. Il prelavaggio e la successiva conservazione favoriscono la crescita batterica e accelerano il deterioramento.
Prima di conservare i tuoi prodotti, acquistati o estratti dall’orto, rimuovi le cime delle verdure come il sedano e le foglie esterne della maggior parte delle verdure , che contengono più sporco e residui di pesticidi rispetto alle foglie interne. Conservare tutti gli articoli che richiedono refrigerazione, oltre a carne cruda, pollame e frutti di mare, in sacchetti perforati per consentire la circolazione dell’aria.
Come lavare le verdure e produrre
Sebbene lavare le verdure dell’orto non elimini o uccida completamente i microbi nascosti, è un modo efficace per ridurne il numero. Rimuoverà anche lo sporco dal bucato, nonché le lumache e i ragni attaccati sopra menzionati.
Non è necessario utilizzare detersivi o candeggina per lavare frutta o verdura fresca; infatti può essere pericoloso o, quantomeno, può conferire al prodotto un sapore piuttosto sgradevole. Sebbene siano disponibili in commercio lavaggi chimici per frutta e verdura, la FDA non ha valutato la loro potenziale sicurezza. Utilizzare semplicemente acqua fredda del rubinetto, a non più di 10 gradi più fredda del prodotto, per impedire ai microrganismi di penetrare nelle punte o negli steli dei fiori.
Nella maggior parte dei casi è opportuno utilizzare acqua corrente. Sui prodotti con crosta dura è possibile utilizzare una spazzola. Se devi immergere i prodotti, usa una ciotola pulita anziché il lavandino probabilmente contaminato. Puoi aggiungere ½ tazza (118 ml) di aceto distillato a ogni tazza d’acqua durante l’immersione per ridurre i batteri, seguita da un abbondante risciacquo con acqua. Tuttavia, ciò può influire sulla consistenza e sul gusto, quindi fai attenzione.
Sarà necessario un metodo leggermente diverso per pulire la frutta e la verdura raccolta o acquistata a seconda del prodotto, ma ecco alcune linee guida generali:
- Le verdure a foglia verde, come la lattuga , devono essere separate e le foglie sciacquate singolarmente, scartando eventuali foglie esterne danneggiate. Potresti voler immergere le foglie sporche nell’acqua per alcuni minuti in particolare per sciogliere lo sporco. Le erbe possono anche essere immerse in acqua fresca. Asciugare poi con carta assorbente pulita oppure utilizzare una centrifuga per insalata.
- Mele , cetrioli e altri prodotti a polpa soda devono essere lavati bene sotto l’acqua corrente e/o sbucciati per rimuovere il conservante ceroso spesso presente sui prodotti acquistati in negozio. Lavare gli ortaggi a radice come rape , patate e carote sotto l’acqua corrente o sbucciarli.
- I meloni (così come i pomodori) sono molto suscettibili alla contaminazione da parte dei microrganismi, quindi strofinateli accuratamente e lavateli sotto l’acqua corrente prima di sbucciare il frutto e affettarlo. La Salmonella tende a crescere su superfici tagliate o nel gambo, cicatrici, crepe o altre aree danneggiate. Tagliateli prima di continuare a lavorare il melone e conservate in frigorifero il melone non utilizzato entro due o tre ore.
- I frutti di bosco come prugne , pesche e albicocche devono essere lavati subito prima del consumo o della preparazione sotto l’acqua corrente, quindi asciugati con un tovagliolo di carta pulito. Altri frutti come uva , frutti di bosco e ciliegie devono essere conservati non lavati fino al momento del consumo, quindi lavati delicatamente sotto l’acqua corrente fredda appena prima di mangiarli o prepararli.