Il decapaggio di frutta e verdura è parte integrante del tessuto di molte culture. Per alcuni, un hamburger non è completo senza sottaceti, mentre il desiderio stereotipato delle donne incinte è un cetriolo sottaceto.
I cetrioli sono l’ortaggio da giardino in salamoia per eccellenza , ma anche molti altri frutti e verdure possono essere marinati. Quali sono le migliori verdure in salamoia dell’orto? Anche se la scelta è soggettiva, di seguito vengono forniti suggerimenti su alcuni dei migliori frutti e verdure da mettere in salamoia.
Cenni storici sullo stripping
I cibi in salamoia risalgono a 4.000 anni fa, quando gli antichi mesopotamici si resero conto che immergere i cetrioli in salamoia li avrebbe preservati. Cristoforo Colombo portò sottaceti durante il suo viaggio in America e nel XIX secolo la HJ Heinz Company Inc. era il più grande produttore di sottaceti negli Stati Uniti. Oggi gli americani consumano più di 2 milioni di libbre di sottaceti all’anno.
Il decapaggio può essere effettuato in due modi principali, come sottaceti in frigorifero o facendo bollire le lattine . I sottaceti refrigerati hanno una durata di conservazione più breve, mentre le lattine bollite possono essere conservate per anni se adeguatamente igienizzate e sigillate.
In ogni caso, i sottaceti richiedono gli stessi ingredienti di base: aceto acido e sale. Conosci sempre l’acidità dell’aceto che usi. L’acidità preferita per il decapaggio dell’aceto è l’acido acetico al 5%.
Opzioni di verdure da giardino in salamoia
Non limitarti ai cetrioli in scatola. Molte altre verdure possono essere messe in salamoia, tra cui carciofi, asparagi, fagioli, broccoli, cavoli, carote, cavolfiori, mais, ravanello daikon, melanzane, aglio, cavolfiore, rabe, funghi, piselli, ravanelli, pomodori e peperoni, da soli o in combinazione.
Le verdure conservate possono essere marinate con salamoia acida o dolce. La salamoia di base può essere modificata per includere agrumi, cipolla e/o aglio, nonché erbe e spezie . La chiave per ottenere la migliore verdura in salamoia da utilizzare è un prodotto di alta qualità, raccolto e marinato al suo apice.
Decapaggio della frutta
È possibile mettere in salamoia molti tipi di frutta, tra cui mirtilli, ciliegie, rabarbaro, fragole, prugne, pesche, mele e persino la scorza di un’anguria .
Ancora una volta, la frutta in salamoia si basa sullo stesso principio di base delle verdure in salamoia. Le aggiunte alla salamoia nel caso della frutta possono includere zenzero, finocchio, agrumi, anice stellato o baccello di vaniglia, solo per citarne alcuni.
Salamoia di decapaggio di base
Questa semplice salamoia è una ricetta base. Puoi adattarlo in base al tuo profilo aromatico cambiando l’aceto da bianco a quello di mele e aggiungendo aromi come spezie, erbe aromatiche, agrumi, cipolla, aglio o peperoncino forte.
Mischiare insieme:
- 1 tazza (237 ml) di aceto
- 1 tazza (237 ml) di acqua
- ½ tazza (100 g) di zucchero
- 1 cucchiaio (17 g) di sale
Alcune ricette contengono più o meno aceto, sale o zucchero, dipende davvero da come ti piacciono i sottaceti. Una volta ottenuta la salamoia che ti piace, non buttarla via una volta terminata la marinatura dei prodotti.
Se non usi tutta la salamoia per il sottaceto o se apri un barattolo di sottaceti e vuoi scolare la salamoia, non buttarla via. La salamoia può essere riutilizzata per marinare ancora una volta o può essere utilizzata al posto dell’aceto nel condimento per l’insalata. Un po’ è gustoso anche in un’insalata di tonno o di pollo.
Alcune persone addirittura bevono la salamoia per i suoi presunti benefici per la salute. Le informazioni sul consumo di succo di sottaceti sono ovunque su Internet, ma prendile con le pinze… l’alto contenuto di sale può essere dannoso per le persone con o a rischio di ipertensione. Parla con il tuo medico prima di ingerire la salamoia.