Marmellate, gelatine e conserve sono alcune delle nostre migliori prelibatezze fuori stagione che salvaguardano i raccolti di frutta primaverili ed estivi . Preparare marmellata e altre conserve fatte in casa è un processo semplice, ma richiede alcune conoscenze su come conservarle correttamente. Una volta che saprai come preparare marmellate e gelatine, potrai goderti raccolti eccezionali tutto l’anno. I nostri consigli su come preparare le conserve daranno un sapore sano alle vostre colazioni in famiglia.
Differenze tra marmellate, gelatine e conserve
La marmellata si ottiene dalla frutta tritata o frullata, mentre la gelatina è più fluida e proviene principalmente dal succo di frutta. La conserva comprende altri tipi di frutta trasformata come composte e chutney. Queste hanno più corpo della marmellata e sono molto più robuste. Ognuno ha un processo leggermente diverso, ma imparare a conservare richiede anche conoscenze di inscatolamento per la conservazione a lungo termine, a meno che tu non preveda di congelare la frutta.
Come fare le conserve
La maggior parte delle conserve raggiunge una consistenza gelatinosa grazie alla pectina, che può essere naturalmente presente nella frutta oppure aggiunta durante la cottura. I frutti meno maturi come mele, agrumi e ribes contengono abbastanza pectina naturale da non averne bisogno per addensarsi. Quando sono maturi, molti frutti perdono questo addensante naturale e avranno bisogno di acido (solitamente succo di limone) e/o pectina per addensarsi. Lo zucchero aiuta il processo di addensamento e aiuta a conservare la frutta. Per preparare le conserve sono necessarie quantità adeguate di pectina, acido e zucchero. I frutti che avranno bisogno di pectina liquida o in polvere sono:
- mele mature
- ciliegie acide
- uva
- arance
- nespole
- more
- sambuco
- fragole
- mirtilli
I frutti che necessitano di acido sono:
- mirtilli
- albicocche
- Pesche
- pere
- lamponi
- fichi
Come fare la marmellata
La marmellata fatta in casa è uno dei tipi di conserve più semplici. Avrai bisogno di un buon equilibrio tra dolcezza e acidità. Scegli frutti appena maturi e non troppo maturi.
- Lava bene i tuoi prodotti. Rimuovere noccioli, semi e gambi, se presenti. I frutti come le pesche devono essere sbucciati, mentre le mele possono essere sbucciate o non sbucciate. La buccia contiene la maggior parte della pectina, ma avrà una consistenza diversa se lasciata accesa.
- Per mantenere una bella consistenza utilizzare 3 parti di frutta perfettamente matura per 1 parte di frutta acerba. Questo darà una buona consistenza.
- Tagliare i frutti grandi a pezzetti e cuocerli con 3/4 tazza di zucchero per ogni tazza di frutta. Aggiungere liquido per evitare scottature; utilizzare acqua, succo o anche alcol. Mescolare spesso per evitare che si bruci. Quando la marmellata avrà il giusto sapore e consistenza, potrete conservare il prodotto oppure congelarlo.
Come fare la gelatina
La gelatina richiede un po’ più di impegno, ma il risultato è un prodotto più omogeneo. Le premesse di base, però, sono le stesse. Per le ricette senza pectina aggiunta utilizzare frutta appena matura. Se aggiungete la pectina potete utilizzare frutta molto matura.
- Eliminare il picciolo, i noccioli e la buccia e schiacciare o tritare finemente il frutto. Le bacche come le fragole possono essere passate attraverso un tritatutto per rimuovere i piccoli semi.
- Fate bollire la frutta con l’aggiunta di acqua se non è succosa finché non sarà morbida e potrete estrarre il liquido.
- Filtrare tutti i materiali voluminosi fino ad ottenere il succo puro.
- Aggiungete lo zucchero e il succo di limone se necessario e fate cuocere il composto, schiumando via via che si forma. Utilizzare un termometro per determinare la cottura. Idealmente, dovresti vedere 212 gradi Fahrenheit (100 Celsius).
- Versare in barattoli caldi con spazio libero e lavorare a bagnomaria.