Per i giardinieri che vogliono sapere da dove proviene il loro cibo, coltivare e raccogliere il grano a mano è una soluzione rispettosa dell’ambiente. Il grano può essere utilizzato in una varietà di prodotti, tra cui pane, panini, biscotti e pasticcini. Ma puoi raccogliere abbastanza grano per preparare i tuoi prodotti da forno fatti in casa?
Raccolta del grano in casa
Raccogliere il grano dal tuo orto può sembrare un compito arduo. Dopotutto, gli agricoltori utilizzano una grande attrezzatura chiamata mietitrebbia per raccogliere questo raccolto dai campi. Ma per 10.000 anni gli esseri umani hanno raccolto il grano utilizzando una falce per tagliare le piante e un mazzafrusto per trebbiare il grano.
Non preoccuparti se non hai accesso a questi vecchi strumenti. Per tagliare il grano è possibile utilizzare un paio di forbici affilate, un grosso coltello da cucina o delle cesoie per siepi. Puoi preparare un flagello fatto in casa o semplicemente sbattere delle balle di grano contro l’interno di un bidone della spazzatura pulito per rilasciare i semi.
Determinazione del momento della raccolta del grano
Quando raccogliere il grano dipenderà in parte dal tipo che stai coltivando:
- Il grano invernale viene piantato in autunno e rimane dormiente mentre sverna nei campi. Quando arriva la primavera, cresce rapidamente ed è pronta per essere raccolta a luglio.
- Grano primaverile viene piantato in aprile o maggio e cresce per tutta la primavera e l’inizio dell’estate. Si raccoglie in agosto o settembre.
Oltre a questo, determinare il momento ideale per raccogliere il grano dipende dal riconoscere queste quattro fasi di sviluppo del seme:
- Fase lattiero-casearia : i chicchi si formano e contengono un liquido simile al latte. Sono morbidi e possono essere facilmente schiacciati.
- Fase pastosa molle : La mandorla può ancora essere frantumata, ma non rilascia più liquido lattiginoso.
- Fase pastosa dura : il nucleo è solido e richiede pressione per ammaccarlo con l’unghia.
- Stadio di selce : il nucleo è duro e fragile.
La maggior parte dei coltivatori commerciali raccolgono il grano allo stadio di selce, ma come giardiniere domestico hai un’altra opzione. Se raccogli il grano nella fase di impasto duro e lo essicca, la crusca sarà molto più fine una volta macinata. In questo modo si ottiene un pane integrale più digeribile e di qualità superiore.
Come raccogliere il grano
Piccole quantità di grano possono essere raccolte tagliando le spighe. Questi possono essere stesi ad asciugare in casa o in garage. Per raccolti più abbondanti, i giardinieri domestici possono utilizzare una falce o un altro utensile da taglio per rimuovere la pianta di grano appena sopra il livello del suolo.
Gli steli vengono raggruppati con le spighe di grano rivolte nella stessa direzione, quindi legati con lo spago o con uno stelo di grano flessibile. Per curare il grano, premere i grappoli uno contro l’altro nel campo con le spighe rivolte verso l’alto.
È consigliabile raccogliere il grano a mano con tempo asciutto, poiché la pioggia danneggerebbe il raccolto . Il clima caldo e secco consentirà inoltre al grano di indurirsi più rapidamente, dando a topi e uccelli meno possibilità di prendere parte al raccolto.
Una volta che il grano raggiunge lo stadio di selce, viene essiccato abbastanza da poter essere battuto . Se non hai un mazzafrusto, sbatti semplicemente i grappoli di grano dentro un bidone della spazzatura per rilasciare i semi.
Per separare la pula dai semi , per i chicchi da un secchio all’altro davanti ad un ventilatore. Il grano è ora pronto per essere trasformato in farina utilizzando un mulino per cereali, un frullatore, un robot da cucina o un macinacaffè.