Le erbe essiccate si conservano magnificamente e consentono al cuoco casalingo di accedere a molti sapori e aromi. L’origano è un’erba mediterranea dal profumo pungente e dal sapore intenso. È un’erba facile da coltivare che può essere utilizzata fresca o essiccata. L’origano essiccato porta con sé una versione intensificata dei suoi poteri freschi e gradevoli al palato. La raccolta dell’origano e l’essiccazione consentono un facile accesso e una conservazione a lungo termine dell’erba. Scopri come raccogliere ed essiccare l’origano per completare il tuo armadietto dei condimenti o condividerlo con gli amici.
Come raccogliere l’origano
L’origano è un’erba perenne che può morire in inverni estremamente freddi. Conservare le gustose foglie è semplice. Aspetta fino al mattino dopo che la rugiada si è asciugata quando raccogli l’origano. Gli oli essenziali contenuti nelle erbe sono più concentrati nelle mattine calde. Il miglior sapore si ottiene quando l’erba viene raccolta proprio mentre si stanno formando i boccioli dei fiori.
Usa le forbici o le cesoie da giardino per rimuovere gli steli dalla pianta. Taglia appena sopra un nodo in crescita o una serie di foglie. Ciò consentirà alla pianta di ramificarsi dall’area tagliata e produrre foglie più saporite. Sciacquare leggermente gli steli se c’è polvere o pacciame su di essi. Eliminare l’umidità in eccesso prima di asciugare l’origano.
Suggerimenti per essiccare l’origano
Esistono diversi metodi utilizzati per raccogliere l’origano ed essiccarlo per la conservazione . Potete staccare le foglioline ed asciugarle separatamente oppure essiccare tutto il gambo e poi sbriciolare le foglie croccanti. Lega insieme i gambi e appendili a testa in giù per far essiccare l’origano in un luogo buio e asciutto. Metti un sacchetto di carta perforato attorno alle erbe per raccogliere i pezzi di foglie quando cadono e per tenere lontani sporco e polvere.
Puoi anche essiccare i gambi sui vassoi dell’essiccatore per alimenti in un unico strato o, per una soluzione a bassa tecnologia, posizionarli sui vassoi per diversi giorni in una stanza calda. Girare gli steli più volte durante il processo di essiccazione per esporre uniformemente le foglie all’aria e al calore.
Una volta che le foglie sono asciutte e gli steli sono rigidi, puoi rimuoverle per conservarle. Il modo migliore per farlo è pizzicare il gambo nella parte inferiore e tirarlo verso l’alto. Le foglie cadranno facilmente. I gambi sono legnosi e leggermente amari ma potete aggiungerli al fuoco per uno straordinario sapore erbaceo. Puoi anche usare i gambi essiccati in un affumicatore per aggiungere sapore alla carne durante la cottura. Scansiona le foglie per cercare pezzi di paglia e gambo prima di metterle in un contenitore.
Conservare l’origano secco
Dopo aver essiccato l’origano e raccolto le foglie, è consigliabile conservarle in un luogo buio e asciutto per preservarne il più possibile il sapore. Utilizzare bottiglie di vetro o contenitori di plastica a chiusura ermetica. La luce e l’aria degraderanno il sapore dell’erba. L’origano essiccato durerà fino a sei mesi con il miglior sapore e qualità.