Hai mai guardato un banco di tife chiedendoti se la pianta della tifa fosse commestibile? L’uso delle parti commestibili della tifa in cucina non è una novità, tranne forse la parte culinaria. I nativi americani raccoglievano regolarmente la tifa per usarla come esca, materiale per pannolini e, naturalmente, cibo. L’amido di tifa è stato trovato anche su macine paleolitiche risalenti a decine di migliaia di anni fa. Quindi, quali parti della tifa sono commestibili e come si usano le tife in cucina?
Quali parti della tifa sono commestibili?
Le tife sono piante incredibilmente uniche e, in effetti, sono in realtà grasse. Esistono dozzine di specie che crescono nell’emisfero settentrionale e in Australia, la più grande e comune è Typha latifolia . Se ne trovano in alcune zone paludose in tale abbondanza che non c’è da meravigliarsi che l’uomo antico abbia scoperto che la tifa è commestibile.
Molte parti di queste piante alte e ricche di canne possono essere ingerite. Ogni tifa porta fiori maschili e femminili sullo stesso stelo. Il fiore maschile è in alto e il fiore femminile in basso. Una volta che il maschio ha rilasciato tutto il polline, secca e cade a terra, lasciando il fiore femminile in cima allo stelo. Il fiore femminile assomiglia molto a un soffice hot dog su uno stecco ed è comunemente visto nelle composizioni di fiori secchi, ma non è l’unico motivo per cui è utile.
Prima che il maschio impollina la femmina in primavera, il polline può essere raccolto e utilizzato insieme alla farina tradizionale per preparare frittelle o muffin. Il polline di tifa è un’ottima fonte di proteine.
Il fiore femminile è verde prima dell’impollinazione e in questa fase può essere raccolto, cotto e mangiato con il burro, una specie di pannocchia palustre. I fiori verdi possono essere utilizzati anche nelle zuppe o nelle frittate o addirittura trasformati in sottaceti di fiori di tifa nel frigorifero.
Parti commestibili aggiuntive delle piante di tifa
Anche i giovani germogli e le radici della tifa sono parti commestibili delle piante di tifa. I giovani germogli si trovano dopo che sono state rimosse le foglie esterne e possono quindi essere utilizzati saltati in padella o saltati in padella. Si chiamano asparagi cosacchi, anche se i loro germogli bianchi e teneri hanno un sapore più simile ai cetrioli.
È possibile raccogliere anche le radici robuste e fibrose. Vengono poi essiccati e ridotti in farina o bolliti con acqua per separare l’amido. L’amido viene quindi utilizzato in modo molto simile all’amido di mais per addensare le salse. Tuttavia, è necessario prestare attenzione quando si utilizzano le parti commestibili delle radici di una tifa. Fungono come un sistema di filtraggio per la pianta e, se presenti nell’acqua inquinata, assorbiranno le sostanze inquinanti che potrebbero poi essere trasmesse a te quando le ingerisci.
Nel complesso, le tife possono essere il cibo di sopravvivenza perfetto. Sono anche facili da raccogliere e se ne può mettere da parte una scorta per un uso successivo, nonché per scopi medicinali, vestiti e riparo: una pianta davvero straordinaria.