Hai mai sentito parlare di piante vegetali commestibili secondarie? Il nome potrebbe essere di origine più recente, ma l’idea certamente non lo è. Cosa significano le piante vegetali commestibili secondarie ed è un’idea che può esserti utile? Continua a leggere per scoprire di più.
Informazioni sulle parti commestibili delle piante orticole
La maggior parte delle piante vegetali vengono coltivate per uno, a volte due, usi principali, ma in realtà contengono una moltitudine di parti utili e commestibili.
Un esempio di parti commestibili secondarie di un ortaggio è il sedano. Probabilmente abbiamo tutti acquistato la guaina di sedano liscia e tagliata dai negozi di alimentari locali, ma se sei un giardiniere domestico e coltivi il tuo, sai che il sedano non assomiglia proprio a quello. Solo quando la verdura viene tagliata e tutte le parti commestibili secondarie sono state rimosse, assomiglia a quella che compriamo al supermercato. In effetti, queste tenere foglie giovani sono deliziose tritate in insalate, zuppe o qualsiasi cosa in cui usi il sedano. Hanno il sapore del sedano ma un po’ più delicato; il sapore è un po’ attenuato.
Questo è solo un esempio di parte vegetale commestibile che spesso viene buttata inutilmente. Infatti, ognuno di noi butta via più di 90 kg di cibo commestibile all’anno! Alcuni di essi sono parti di verdure commestibili o parti di piante che l’industria alimentare butta perché qualcuno le ritiene inadatte o poco appetitose per la tavola. Questo è in parte il risultato diretto dello scarto di cibi che siamo stati condizionati a considerare non commestibili. In ogni caso, è tempo di cambiare il nostro modo di pensare.
L’idea di utilizzare parti commestibili secondarie di piante e ortaggi è una pratica comune in Africa e Asia; Lo spreco alimentare è molto più elevato in Europa e Nord America. Questa pratica si chiama “dalla radice alla radice” ed è in realtà una filosofia occidentale, anche se non recente. Mia nonna ha cresciuto i suoi figli durante la Depressione, quando la filosofia “non voglio sprecare” era di moda e tutto era difficile da trovare. Ricordo un delizioso esempio di questa ideologia: i sottaceti di anguria. Sì, assolutamente fuori dal mondo e realizzato con la morbida scorza dell’anguria .
Parti di verdure commestibili
Quindi quali altre parti vegetali commestibili abbiamo buttato via? Ci sono molti esempi, tra cui:
- Le orecchie giovani e la nappa spiegata
- Gambo fiorale (non solo le cimette) dei broccoli e dei capolini dei cavolfiori
- Radici di prezzemolo
- Baccelli di piselli inglesi
- Semi e fiori di zucca
- La suddetta scorza di anguria
Molte piante hanno anche foglie commestibili, anche se la maggior parte viene consumata cotta e non cruda. Quindi, quali foglie vegetali sono commestibili? Ebbene, molte piante vegetariane hanno foglie commestibili. Nella cucina asiatica e africana, le foglie di patata dolce sono da tempo ingredienti popolari nelle salse di cocco e negli stufati di arachidi. Una buona fonte di vitamine e ricche di fibre, le foglie di patata dolce forniscono un supporto nutrizionale essenziale.
Anche le foglie di queste piante sono commestibili:
- Fagioli verdi
- fagioli di Lima
- Barbabietole
- Broccoli
- Carote
- Cavolfiore
- Sedano
- Scopo
- Cetriolo
- Melanzana
- Cavolo rapa
- Ocra
- Cipolle
- Piselli inglesi e meridionali
- Pepe
- Ravanello
- Schiacciare
- Rapa
Se non hai ancora esplorato le delizie dei fiori di zucca ripieni, te lo consiglio vivamente! Questo fiore è delizioso, come lo sono tanti altri fiori commestibili , dalla calendula al nasturzio . Molti di noi tagliano i fiori dalle nostre piante di basilico per creare una pianta più folta e impiegano tutte le nostre energie per produrre quelle deliziose foglie, ma non buttarle via! Usa i fiori di basilico nel tè o negli alimenti che normalmente aromatizzeresti con il basilico. Il sapore dei germogli delicati è solo una versione più delicata del sapore robusto delle foglie ed è perfettamente utile, proprio come i germogli di molte altre erbe.