Che tu abbia piantato peperoni piccanti , dolci o bulgari , il raccolto eccezionale di fine stagione è spesso più di quanto puoi utilizzare fresco o regalare. Conservare o conservare i prodotti è una tradizione secolare che comprende molti metodi. Essiccare i peperoni è un metodo semplice ed efficace per conservarli per mesi. Impariamo come conservare i peperoni essiccandoli per preservare il delizioso frutto ben oltre la stagione.
Come essiccare i peperoncini piccanti
I peperoni possono essere essiccati senza alcun pretrattamento, ma aumentano il loro sapore e sono più sicuri se li sbollentate rapidamente prima dell’essiccazione. Immergerli in acqua bollente per quattro minuti, quindi raffreddare rapidamente la frutta in un bagno di ghiaccio. Asciugateli e potrete iniziare il processo di essiccazione che preferite.
Se lo desideri, puoi anche rimuovere la pelle, riducendo così i tempi di asciugatura. Per rimuovere la buccia, il frutto viene sbollentato per sei minuti e refrigerato. La pelle si staccherà immediatamente.
Potete anche arrostirli sul fuoco finché la pelle non si arriccia, quindi sbucciare il peperone. Usa i guanti quando maneggi i peperoncini per evitare di trasferire gli oli sulla pelle.
Non è un segreto come essiccare i peperoncini piccanti o anche quelli delicati, ed esistono diversi metodi di essiccazione. Usa un essiccatore , una rete metallica o delle griglie, appendili, asciugali nel forno o semplicemente posiziona i peperoni sul bancone in climi molto aridi. Puoi tagliare la polpa in pezzi da 2,5 cm e si asciugherà più rapidamente; quindi schiacciare o macinare la carne essiccata.
I peperoncini ricevono gran parte del loro calore dai semi, quindi devi decidere se lasciare i semi nei peperoni o rimuoverli. Anche se i semi sono piccanti, in realtà è il midollo del pepe, che ne contiene la maggior quantità, a produrre il calore. I semi sono caldi perché sono a contatto con questa morbida membrana. I peperoni sono più gustosi e più facili da usare se si eliminano i semi e le coste interne, ma se si preferisce il calore si possono lasciare dentro.
Essiccare i peperoni interi è il modo più semplice e veloce. Il processo non richiede alcuna preparazione se non il lavaggio della frutta. Tuttavia, tieni presente che l’essiccazione dei peperoni interi richiede più tempo rispetto all’essiccazione della frutta spezzata e dovrebbe essere eseguita dove è molto secca, altrimenti si ammuffiscono o marciscono prima di asciugarsi completamente. Per asciugare i peperoni senza tagliarli, è sufficiente infilarli su uno spago o un filo e appenderli in un luogo asciutto. Ci vorranno diverse settimane affinché si asciughino completamente.
I semi possono anche essere essiccati separatamente e utilizzati come semi di peperoncino macinato o utilizzati interi.
L’essiccazione dei peperoncini intensifica il loro calore, quindi tienilo a mente quando usi la frutta in scatola.
Conserva i peperoncini
Tutto il tuo duro lavoro sarà vano se non sai come conservare correttamente i peperoni. Non devono essere conservati in un luogo umido dove c’è umidità. I peperoni secchi assorbiranno questa umidità e si reidrateranno parzialmente, aprendo la strada al rischio di muffa. Utilizzare plastica barriera contro l’umidità quando si conservano i peperoncini. Conservateli in un luogo fresco e buio.