Il peperoncino è sinonimo di calore sensoriale bruciante. È difficile immaginare che i peperoncini non diventino piccanti a meno che tu non sia un vero buongustaio o un professionista della cucina. La verità è che i peperoncini hanno diversi livelli di piccantezza, misurati dall’indice Scoville. Questo indice misura il calore e può variare da zero a 2 milioni. Esistono diverse ragioni ambientali, culturali e varietali per cui il piccante del peperoncino è lieve o inesistente. I metodi per ottenere i peperoncini piccanti coprono questi bisogni di base.
Peperoni non piccanti
Hai sentito l’espressione “A qualcuno piace caldo”. In realtà non si riferiscono ai peperoni, ma il detto è comunque vero. I diversi livelli di calore che si sviluppano in un peperone dipendono dalla quantità di capsaicina.
I peperoni che non sono abbastanza piccanti per te potrebbero non essere del tipo giusto. Alcuni peperoni sono piuttosto delicati, come i peperoni , i peperoni e la paprika , che hanno tutti un basso punteggio Scoville.
I peperoncini jalapeno , habanero e ancho , più piccanti ma comuni, possono essere da leggeri a moderatamente piccanti.
I punti salienti dello spettacolo includono i cappelli scozzesi e il record mondiale Trinidad Scorpion , che si avvicina a quasi 1,5 milioni di unità Scoville.
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Fattori per cui i peperoncini non diventano piccanti
I peperoncini richiedono molto calore, acqua e sole. In assenza di una di queste condizioni, il frutto non maturerà completamente. I peperoni maturi sono generalmente quelli con più calore. Nei climi più freddi, avvia i semi in casa e piantali dopo ogni pericolo di gelo e quando la temperatura ambiente varia da 65 gradi F. (18 C.).
Le colture di peperoncini non piccanti possono essere il risultato di una combinazione di terreni e siti, varietà o addirittura pratiche di coltivazione inadeguate. Il calore del pepe è trasportato dalle membrane che circondano i semi. Se si ottengono frutti sani, avranno un interno ricco di membrane calde e un grado di calore più elevato.
D’altra parte, potresti essere stato troppo gentile con i tuoi peperoni. Prenderti troppa cura dei tuoi peperoni con quantità eccessive di acqua e fertilizzante farà sì che i peperoni diventino troppo grandi e diluiscano il pepe nelle membrane, risultando in un peperone dal sapore più delicato.
Ricorda, per ottenere i peperoncini piccanti, vuoi frutti dall’aspetto sano, non frutti grandi.
Come ottenere i peperoncini piccanti
Per i peperoni troppo delicati, guarda prima la varietà che selezioni. Assaggiane alcuni tipi al supermercato o nelle ricette per sapere quale livello di piccantezza stai cercando. Quindi inizia e pianta in un luogo soleggiato e ben drenato dove le temperature rimangono almeno 80 gradi F. (27 C.) per gran parte della giornata.
Dai alla pianta del pepe molta umidità e fai attenzione ai parassiti e alle malattie. Se la tua pianta è vigorosa e ben curata, i frutti esploderanno di sapore e calore speziato.
Una volta raccolto il peperone non diventerà più caldo. Tuttavia, ci sono diversi modi per massimizzare il sapore. I peperoncini secchi si conservano bene e il calore si intensifica quando tutta l’acqua contenuta nel frutto è evaporata. Macinare i peperoncini secchi in polvere e utilizzarli in cucina. Puoi anche arrostire i peperoni, il che non aumenta il calore ma crea una ricchezza affumicata che mette in risalto gli altri profili aromatici del peperone.
Non aver paura di sperimentare la coltivazione di diversi tipi di peperoni in giardino. La loro varietà di usi è sorprendente e se uno è troppo caldo per te, sarebbe perfetto per un amico o un familiare.