L’acetosa è un’erba comunemente usata in tutto il mondo, ma non è riuscita a catturare l’interesse della maggior parte degli americani, probabilmente perché non sanno come usarla. Cucinare con le erbe di acetosa esalta un piatto e lo eleva a nuovi livelli. Esistono numerosi usi dell’acetosa in cucina; l’erba può essere consumata fresca o cotta e ha un sapore brillante e di limone. Nel seguente articolo trattiamo l’utilizzo delle erbe aromatiche di acetosa in cucina.
Cosa sono le piante erbacee di acetosa?
Le erbe di acetosa sono piccole piante commestibili a foglia verde legate al rabarbaro e al grano saraceno . Esistono tre varietà principali: acetosa a foglia larga, acetosa francese (a foglia di scudo) e acetosa venata di rosso.
L’acetosella a foglia larga ha foglie sottili a forma di freccia, mentre le piante erbacee dell’acetosella francese hanno foglie piccole a forma di campana. L’acetosa venata di rosso è esattamente come appare ed è striata di venature rosso vivo sulle foglie verdi.
Usi della pianta dell’acetosa
L’acetosa comune è coltivata da centinaia di anni. Ha un sapore piccante e rinfrescante che ricorda il kiwi o le fragole aspre . Questo tono acuto e piccante è il risultato dell’acido ossalico .
Puoi trovare i nigeriani che usano erbe di acetosa cotte in stufato o al vapore con torte di arachidi tostate, sale, pepe, cipolla e pomodori . In India, l’erba viene utilizzata nelle zuppe o nel curry. In Afghanistan, le foglie di acetosa vengono immerse nella pastella, poi fritte e servite come antipasto o durante il Ramadan, per rompere il digiuno.
Cucinare con l’acetosa è popolare nell’Europa orientale dove viene utilizzata nelle zuppe, bollita con verdure o aggiunta a piatti a base di carne o uova. I greci lo aggiungono alla spanakopita, una pasta fillo ripiena di spinaci , porri e feta.
In Albania, le foglie di acetosa vengono bollite, marinate in olio d’oliva e utilizzate per guarnire le torte byrek. In Armenia, le foglie delle piante erbacee di acetosa vengono intrecciate ed essiccate per l’uso invernale, più comunemente una zuppa di cipolle, patate , noci , aglio e bulgur o lenticchie .
Come usare l’acetosella
Se alcune delle idee di cui sopra non sono la tua tazza di tè, ci sono molti altri modi per utilizzare le erbe di acetosa. Ricorda che le foglie mature sono piuttosto intense. Se usi foglie fresche di acetosella in un’insalata, usa solo le foglie giovani e tenere e assicurati di mescolarle con altri tipi di insalata in modo che il sapore sia sfumato e meno intenso.
Le foglie grandi di acetosa devono essere cotte; altrimenti sono semplicemente troppo piccanti. Una volta cotte, le foglie di acetosa si rompono proprio come gli spinaci, rendendole ideali per le salse. Usa una salsa di foglie di acetosa con il pesce, in particolare il pesce grasso o oleoso, che alleggerirà e illuminerà il pasto.
L’acetosa trasforma il pesto in qualcosa di un altro livello. Basta mescolare foglie di acetosa, spicchi d’aglio fresco, mandorle Marcona, parmigiano grattugiato e olio extravergine di oliva. Non c’è niente di meglio della Salsa Verde fatta con foglie di acetosa, menta e prezzemolo ; provatelo sulle costolette di maiale.
Taglia un po’ di erba a dadini e condiscila nei piatti di pasta o scioglila nella zuppa. Avvolgere la carne o il pesce nelle foglie prima di grigliarli. Le foglie di acetosa completano anche una varietà di piatti a base di pollame e ravvivano magnificamente piatti di riso o cereali.
Dichiarazione di non responsabilità : il contenuto di questo articolo è destinato esclusivamente a scopi didattici e di giardinaggio. Prima di utilizzare o ingerire QUALSIASI erba o pianta per scopi medicinali o per altri scopi, consultare un medico, un erborista o un altro professionista appropriato per un consiglio.