Se sei turco, probabilmente sai cos’è salep, ma il resto di noi probabilmente non ne ha idea. Cos’è il salep? È una pianta, una radice, una polvere e una bevanda. Il salep proviene da diverse specie di orchidee in via di estinzione. Le loro radici vengono dissotterrate e preparate per preparare il salep, che viene poi trasformato in gelato e in una bevanda calda rilassante. Il processo uccide le piante, rendendo le radici dell’orchidea salep molto costose e rare.
Informazioni sulla fabbrica di Salep
Il salep è il cuore di una bevanda tradizionale turca. Da dove viene il salep? Si trova nelle radici di molte specie di orchidee come:
- Piramide Anacamptis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmanico
- Affine all’himantoglosso
- Ophrys fusca, Ophrys. oloserica,
- Ophrys mammosa
- Orchidea anatolica
- Orchis coriofora
- Orchidea corsivo
- Orchis mascula ssp. pinetorum
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchidea simia
- Orchis spitzélii
- Orchidea tridentata
- Serapias vomeracea ssp. orientale
Nota : la maggior parte di queste varietà di piante di orchidee salep sono in pericolo a causa della perdita di habitat e del raccolto eccessivo.
Le orchidee selvatiche di Türkiye fiorivano sulle colline e sulle valli. Questi sono alcuni dei fiori di campo più belli e unici. Alcune varietà di orchidee sono preferite per la salep perché producono tubi rotondi e grossi, invece di radici allungate e ramificate. Il tubero deve essere tagliato, cosa che uccide la pianta madre.
La raccolta insensibile della pianta ha portato al divieto di alcune specie come fonte di salep. A molti ceppi di salep raccolti per essere utilizzati nel paese è vietata l’esportazione al di fuori della Turchia. Molte altre regioni raccolgono anche le radici delle orchidee per le loro proprietà medicinali, addensanti e stabilizzanti.
Le piante di orchidee di Salep fioriscono in primavera. Entro la fine dell’estate, i tubi si riempiono di amido che crea salep. I tubi carnosi e lavati vengono scottati brevemente, quindi vengono rimosse le pelli e i tubi vengono asciugati. Alcune informazioni sulle piante di salep suggeriscono che vengano bollite nel latte, ma ciò non sembra necessario.
I tubi adeguatamente essiccati possono essere conservati a lungo fino al momento dell’utilizzo, dopodiché vengono frantumati. La polvere è giallastra e viene utilizzata per addensare alcuni prodotti commestibili o come medicinale. C’è un alto contenuto di mucillagini e zucchero.
La comune bevanda a base di polvere piace particolarmente ai bambini, ma anche gli adulti apprezzano la miscela. Viene bollito con latte o acqua e condito variamente con radice di sassofrasso, cannella, zenzero, chiodi di garofano e addolcito con miele.
A volte viene mescolato al vino per essere somministrato a persone affette da determinate malattie. Viene anche aggiunto a una forma di gelato indurito che è un dessert popolare. La polvere viene anche utilizzata come medicinale in grado di alleviare i disturbi gastrointestinali e migliorare la dieta dei neonati e dei malati.