Fortunatamente a me non è mai successo, ma ho conosciuto altre persone che si chiedevano perché avessero dei pomodori dal sapore amaro. Sono esigente riguardo alla frutta e temo che questa esperienza mi allontanerà immediatamente dai pomodori! La domanda è: perché i pomodori dovrebbero avere un sapore amaro o addirittura acido?
Perché i miei pomodori coltivati in casa sono acidi?
Ci sono più di 400 composti volatili nei pomodori che conferiscono loro il loro sapore, ma i fattori predominanti sono l’acido e lo zucchero. Anche il sapore dolce o acido di un pomodoro è spesso una questione di gusti: il tuo gusto. Esistono centinaia di varietà di pomodori con quelle che sembrano sempre più opzioni, quindi ci sarà sicuramente un pomodoro per te.
Una cosa su cui la maggior parte delle persone può essere d’accordo è quando qualcosa ha un cattivo sapore. In questo caso pomodori dal sapore aspro o amaro. Cosa causa l’amarezza nei pomodori da giardino? Forse è la varietà. Forse coltivi frutti particolarmente acidi, il che si traduce in acidità per le tue papille gustative.
I pomodori ad alto contenuto di acido e a basso contenuto di zucchero tendono ad essere molto aspri o acidi. Brandywine , Stupice e Zebra sono tutte varietà di pomodori ad alto contenuto di acido. I pomodori premium della maggior parte delle persone hanno un equilibrio di acido e zucchero. Dico la maggior parte, perché, ancora una volta, tutti abbiamo le nostre preferenze. Ecco alcuni esempi:
- Aumento di mutuo
- Crim nero
- Signor Stripey
- Celebrità
- Ragazzone
Anche i pomodorini e i pomodorini tendono ad avere concentrazioni di zucchero più elevate rispetto alle varietà più grandi.
Prevenire i pomodori dal sapore amaro
Oltre alla scelta di pomodori noti per essere ricchi di zuccheri e poveri di acidi, altri fattori si combinano per influenzare il sapore dei pomodori. Il colore, che ci crediate o no, ha qualcosa a che fare con il fatto che un pomodoro sia acido. I pomodori gialli e arancioni tendono ad avere un sapore meno acido dei pomodori rossi. In realtà è una combinazione di livelli di zucchero e acido e di altri composti che danno un sapore più delicato.
Ci sono alcune cose che puoi fare per produrre pomodori dolci e saporiti. Piante sane con molte foglie catturano più sole e producono foglie dense che possono convertire più luce in zucchero. Quindi è ovvio che prendendoti cura delle tue piante otterrai i frutti più gustosi.
Includere molta materia organica nel terreno , oltre a potassio e zolfo . Evita di dare alle piante troppo azoto, il che si tradurrà in fogliame verde sano e nient’altro. Fertilizzare inizialmente i pomodori con un fertilizzante a basso contenuto di azoto, 5-10-10, quindi condirli lateralmente con una piccola quantità di fertilizzante azotato DOPO che i pomodori iniziano a fiorire.
Mantieni le piante costantemente annaffiate fino alla comparsa dei frutti. Successivamente annaffiare le piante con parsimonia mentre i frutti maturano, perché il terreno asciutto concentra i composti aromatici.
Infine, i pomodori amano il sole . Un’abbondante luce solare, idealmente otto ore complete al giorno, consente alla pianta di fotosintetizzare al massimo delle sue potenzialità, producendo carboidrati che vengono trasformati in zuccheri, acidi e altri composti aromatici. Se vivi in una zona umida e nuvolosa come me (il Pacifico nord-occidentale), scegli varietà cimelio come San Francisco Fog e Seattle’s Best of All che tendono a tollerare queste condizioni.
I pomodori prosperano negli anni ’80 (26°C) durante il giorno e tra 50 gradi F. e 60°F (10-15°C) di notte. Le temperature più elevate influiscono sull’allegagione e sui composti aromatici, quindi assicurati di selezionare il tipo di pomodoro appropriato per la tua regione climatica.