Il decapaggio con aceto, o decapaggio rapido, è un processo semplice che utilizza l’aceto per la conservazione degli alimenti . La conservazione con aceto dipende da buoni ingredienti e metodi in cui la frutta o la verdura vengono immerse in acqua riscaldata, sale e aceto. La combinazione di verdure e aceto non solo preserva il cibo, ma gli conferisce anche freschezza e sapidità. Continua a leggere per sapere come conservare le verdure con l’aceto.
Storia del decapaggio con aceto
L’aceto ha una storia antichissima, ne sono state rinvenute tracce in urne egiziane risalenti al 3000 a.C. circa. In origine era un liquido acido derivante dalla fermentazione del vino e, come tale, chiamato “vino dei poveri”. La parola aceto deriva anche dalla parola francese antico “aceto”, che significa vino acido.
L’uso dell’aceto per la conservazione degli alimenti ebbe origine probabilmente nell’India nordoccidentale intorno al 2400 a.C. Questo era un modo semplice per conservare il cibo per i lunghi viaggi e per l’esportazione. Questo è stato il primo uso documentato di verdure e aceto per marinare i cetrioli .
A proposito di decapaggio
Quando si conservano le verdure con l’aceto si ottiene un alimento che si conserva a lungo con ingredienti semplici. La scienza dell’utilizzo dell’aceto per la conservazione degli alimenti è semplice. L’acido acetico presente nell’aceto aumenta l’acidità delle verdure, uccidendo tutti i microrganismi e preservando efficacemente le verdure prevenendo il deterioramento.
Tuttavia, esistono delle limitazioni al decapaggio con l’aceto. L’aceto è importante. Sebbene la maggior parte delle persone utilizzi l’aceto bianco distillato perché non scolorisce le verdure, è possibile utilizzare altri tipi di aceto, come l’aceto di mele, che ha un sapore forte.
Cosa c’è di terribilmente importante nel contenuto acetico? L’aceto dovrebbe contenere il 5% di acido acetico e non dovrebbe mai essere diluito. L’acido acetico uccide tutti i batteri e previene il botulismo.
Come conservare le verdure con l’aceto
Esistono centinaia di ricette di marinata. Una volta scelto uno, segui le istruzioni.
Oltre a una buona ricetta, ci sono altre cose da considerare. Utilizzare utensili in acciaio inossidabile, smaltati o bicchieri di plastica per alimenti. Non usare mai rame o ferro perché scolorirebbero i sottaceti. Assicurati che i tuoi vasi non abbiano crepe o scheggiature. Usa un termometro per caramelle o carne per testare la temperatura dell’acqua.
Se la tua ricetta richiede una doppia caldaia, avrai bisogno di un contenitore a doppia caldaia o di un bollitore profondo che copra i barattoli d’acqua. Avrai bisogno anche di una griglia o di strofinacci piegati per il fondo del bollitore. Usa i prodotti più freschi e intatti. È meglio se sono un po’ acerbi in modo che il prodotto mantenga la sua forma.
Utilizzare solo spezie fresche. È possibile utilizzare qualsiasi sale alimentare, ma non un sostituto del sale. Se necessario usate zucchero semolato o di barbabietola, mai zucchero di canna. Se usate il miele, usatene ¼ in meno. Alcune ricette richiedono allume o lime, ma non sono realmente necessari, anche se il lime conferisce una piacevole croccantezza.
Infine, se tutto questo vi sembra troppo complicato per un sottaceto, si possono preparare anche dei sottaceti veloci che durano qualche giorno in frigorifero. Prova ad affettare sottilmente un ravanello daikon o un cetriolo inglese sodo, quindi immergerlo nell’aceto di riso, salato e addolcito con zucchero semolato e scaglie di peperoncino tritato a piacere, a seconda della temperatura desiderata. In poche ore avrete un ottimo condimento in salamoia da utilizzare con il pesce o altre pietanze.