Molti abitanti del Nord potrebbero non averlo provato, ma il gumbo è tipicamente meridionale e legato alla cucina della regione. Anche così, molti meridionali in genere usano solo i baccelli di gombo nei loro piatti, ma che ne dici di mangiare le foglie di gombo? Puoi mangiare le foglie di gombo?
Puoi mangiare le foglie di gombo?
Si ritiene che il gombo abbia avuto origine in Africa e la sua coltivazione si sia diffusa nel Medio Oriente, in India e nel Nord America meridionale, probabilmente introdotto dai francesi attraverso l’Africa occidentale. Da allora è diventato un alimento popolare nel sud americano.
Sebbene sia il baccello più popolare, anche le foglie del gombo sono commestibili. Non solo le foglie ma anche i bellissimi fiori.
Mangia le foglie di gombo
Il gombo è un tipo di pianta di ibisco coltivata per scopi ornamentali e come coltura alimentare. Le foglie sono cuoriformi, seghettate, di media grandezza, di colore verde brillante e ricoperte di piccoli peli. Le foglie crescono alternativamente con cinque-sette lobi per stelo.
I baccelli di gombo sono un ingrediente tradizionale del gombo e sono presenti in primo piano in altri piatti del sud. Ad alcune persone non piacciono perché i baccelli sono mucillaginosi, una parola lunga per viscida. I baccelli vengono spesso utilizzati, come nel gumbo, per addensare zuppe o stufati. Si scopre che anche le foglie commestibili del gombo mostrano questo aspetto ispessito. Le foglie possono essere consumate crude o cotte come gli spinaci, e una bella chiffonade (strisce tagliate finemente) aggiunta allo stufato o alla zuppa lo addenserà proprio come farebbe un roux o un amido di mais.
Come accennato, i fiori sono commestibili, così come i semi, che possono essere macinati e utilizzati come sostituto del caffè o spremuti per ottenere olio.
Il sapore delle foglie è apparentemente piuttosto delicato, ma un po’ erbaceo, quindi si abbina bene con sapori decisi come aglio, cipolla e pepe. Si trova in molti curry indiani e si abbina bene ai piatti di carne. Le foglie di gombo sono ricche di fibre e contengono anche vitamine A e C, calcio, proteine e ferro.
Raccogli le foglie di gombo dalla fine dell’estate all’autunno e usale immediatamente o conservale in un sacchetto di plastica nel frigorifero per un massimo di tre giorni.