Il kiwi ( Actinidia deliciosa ), noto anche come uva spina cinese, è un grande vitigno legnoso e deciduo che cresce fino a 9 metri, originario della Cina. Esistono principalmente due tipi di kiwi coltivati per la produzione: Hardy e Golden. Il frutto stesso è di un bel verde con piccoli semi neri, uniformi e commestibili all’interno della buccia marrone pelosa, che viene rimossa prima del consumo. Questo frutto subtropicale funziona bene nelle zone USDA da 8 a 10. Una pianta di kiwi matura può produrre fino a 50 libbre o più di frutta dopo un periodo da otto a dodici anni.
Sapere quando raccogliere i kiwi può essere un po’ complicato. I coltivatori commerciali di kiwi utilizzano uno strumento chiamato rifrattometro, che misura la quantità di zucchero nel frutto per determinare quando raccogliere il kiwi. Il rifrattometro è un po’ costoso (circa 150 dollari) per la maggior parte dei coltivatori domestici di kiwi, quindi è necessario un altro metodo per determinare quando raccogliere i kiwi.
Quando e come raccogliere un kiwi
Allora cosa dobbiamo sapere, come giardiniere domestico, per raccogliere un kiwi quando è pronto? Poiché non disponiamo di un rifrattometro per determinare quando il contenuto di zucchero è ottimale (circa il 6,5% o più), possiamo fare affidamento sul sapere quando il kiwi è generalmente abbastanza maturo per essere raccolto.
Il kiwi raggiunge la sua piena dimensione in agosto, ma non è abbastanza maturo per essere raccolto fino alla fine di ottobre o all’inizio di novembre, quando i semi sono diventati neri e il contenuto di zucchero è aumentato. Anche se il frutto si ammorbidisce quando il contenuto di zucchero raggiunge il 4%, il sapore dolce non si sviluppa finché il contenuto non raggiunge il 6-8%. Dopo che il kiwi è stato raccolto, l’amido viene convertito in zucchero e sarà pronto da mangiare una volta che il frutto conterrà un sorprendente contenuto di zucchero compreso tra il 12 e il 15%.
Il kiwi maturato sulla vite ha il sapore migliore ma non si conserva bene una volta maturo. La raccolta commerciale dei kiwi avviene nello stesso periodo, ma il giardiniere domestico può raccogliere sporadicamente i kiwi dalla fine di settembre in poi. La dolcezza del kiwi non è sempre il miglior indicatore della sua prontezza. A differenza di altri frutti, il kiwi matura dopo essere stato rimosso dalla pianta.
Quando raccogli i kiwi, maneggiali con cura, poiché si ammaccano facilmente e i frutti danneggiati hanno una durata di conservazione limitata. Per raccogliere il kiwi, spezzare il gambo alla base del frutto. Ancora una volta, la morbidezza non è un grande fattore determinante della prontezza. Misura, data e, in caso di dubbio, taglia un frutto per accedere ai semi all’interno: quando i semi sono neri, è il momento di raccogliere i kiwi. Rimuovi i frutti più grandi durante la raccolta dei kiwi e lascia che quelli più piccoli rimangano sulla pianta e raggiungano una certa dimensione.
Informazioni sulla conservazione dei kiwi
La conservazione dei kiwi può durare per un po’, fino a quattro-sei mesi a una temperatura compresa tra 31 e 32 gradi F. (-5-0 C.), a condizione che il frutto sia mantenuto fresco e lontano da altri frutti maturi, che rilasciano gas etilene e possono accelerare la loro conservazione. la scomparsa dei kiwi in fase di maturazione. Per conservare il kiwi, raffreddare il frutto il prima possibile dopo la raccolta e conservarlo ad alta umidità. Più fredda è la temperatura di conservazione dei kiwi, più a lungo si manterranno i kiwi.
Per conservare i kiwi fino a due mesi, raccogli il frutto mentre è ancora duro e conservalo immediatamente in frigorifero in un sacchetto di plastica ventilato. Per maturare i kiwi, toglili dal frigorifero e mettili in un sacchetto di plastica ventilato con una mela o una banana a temperatura ambiente per accelerare la maturazione. Matureranno da soli anche a temperatura ambiente, ci vorrà solo un po’ più di tempo.
Il kiwi sarà maturo e pronto da mangiare una volta che sarà morbido al tatto. Consumare subito, poiché il kiwi morbido non si conserva a lungo.